Пастила из шиповника

Плоды шиповника вымыть, очистить от семян, положить в кастрюлю, залить водой, варить на слабом огне до мягкости, остудить и протереть через дуршлаг. В полученную массу добавить сахар, проварить, затем добавить яичные белки и смесь взбивать 40—45 минут. Взбитая масса должна быть пенистой, рыхлой, мелкопористой и не растекаться по холодному стеклу. Немедленно после взбивания ее надо разлить в формы, выстланные смазанной маслом бумагой, и поставить в духовку для сушки. Сушить 15—20 часов при температуре 55—60°. После охлаждения пастилу освободить от бумаги и посыпать сахарной пудрой. Пра-килыю приготовленная настила не должна иметь сырых мест и прилипать к деревянной игле при прокалывании.