рецепт

Заяц в сметане с картофельными крокетами и салатом из красной капусты

Заднюю часть зайца, очищенную от пленок, положить на несколько часов в холодную воду, часто ее меняя, чтобы удалить кровь, а потом на ночь положить в маринад, приготовленный из 2 частей воды и 1 части уксуса, щепотки перца, лаврового листа, зелени петрушки и укропа и 2 луковиц. Маринад должен покрывать все мясо. После маринования вынуть мясо из маринада, обтереть полотенцем, нашпиговать кусочками шпика, посыпать перцем и мукой и обжарить в духовке, хорошо подрумянив. Затем разрубить зайца на порционные куски, сложить в кастрюлю и залить сметанным соусом, приготовленным на той же сковороде, где жарился заяц. Для этого надо растереть муку с оставшимся после жаренья жиром, разбавить бульоном так, чтобы не было комков, прокипятить, добавить сметану, вылить в кастрюлю с мясом, накрыть крышкой и поставить в духовку. Часто поливать соусом. Мягкое жареное мясо залить еще раз 3/4 стакана сметаны, вскипятить и выложить жаркое на блюдо, обложив крокетами. В салатнике подать салат из красной капусты.

Приготовление крокетов. Горячий отварной картофель протереть через дуршлаг, добавить картофельную муку и желтки, хорошо вымешать. Сформовать колбаску, порезать на одинаковые кусочки, обвалять в разболтанных яйцах и сухарях, обжарить в кипящем фритюре до золотистого цвета.

Приготовление салата из красной капусты. Капусту тонко нашинковать и опустить в кипяток на 20 мин. Откинуть на дуршлаг, обсушить, сложить в салатник, посолить, посыпать сахаром и залить смесью из растительного масла и уксуса.

Продукты
заяц (задняя часть)1шт.
сало копчёное свиной150г
масло для жаренья100г
бульон 3стакана
сметана 200г
мука 1ст. ложка
картофель 10шт.
желток 3шт.
мука картофельная 1ст. ложка
яйца для панировки2шт.
панировочные сухари 3ст. ложки
фритюр для жаренья1.5стакана
капуста красная1кочан
масло оливковое 2ст. ложки
или масло кукурузное 2ст. ложки
перец 1щепотка
зелень петрушки 1ст. ложка
зелень укропа 1ст. ложка
лавровый лист  по вкусу
лук репчатый 2шт.
уксус 2ст. ложки
сахар 1ст. ложка
соль  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Заяц в сметане с картофельными крокетами и салатом из красной капусты. Как приготовить Заяц в сметане с картофельными крокетами и салатом из красной капусты?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдКрокетыМясные блюдаДичь
В духовке
Блюда из капусты Блюда из картофеля Блюда из кроликаКролик в сметане
спасибо 1810 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(44)