рецепт

Ботвинья

Это холодный зеленый суп с отваренной отдельно рыбой, причем рыба может быть свежая, замороженная, соленая, копченая.

1. Свежую рыбу очистить, чуть присолить и отставить, пока закипит вода с кореньями.

Тушки мороженой рыбы вымыть, снять кожу — очень просто: чуть надрезать тушку от головы и снять целиком. Рыбу присолить и дать полежать.

Тушки копченой рыбы обмыть холодной водой и снять кожу...

Любую рыбу, не разрезая на куски, опустить в кипящую воду с кореньями. Свежую и мороженую — в присоленную, соленую или копченую варить без соли. Варится рыба 12— 15 минут при слабом кипении. По готовности сейчас же вынуть шумовкой, дать стечь воде, положить на доску, остудить, разрезать вдоль, вынуть хребет и крупные кости, порезать на небольшие кусочки.

2. Одновременно, пока варится рыба, вымыть и очистить щавель и шпинат, отварить в соленой воде, протереть сквозь дуршлаг, проливая через массу отвар.

Порезать огурцы мелкими кубиками, зеленый лук, укроп, петрушку, эстрагон также мелко. Огурец можно заменить травой огуречника, обдав ее кипятком.

Добавить в отвар сахар, может быть, соли, стакан квасу, или сок лимона, или ложку лимонного или эстрагонового уксуса: отвар должен быть вкусным и чуть остреньким.

В подготовленный зеленый отвар положить огурцы, зелень и рыбу.

Готовая ботвинья должна полчаса постоять: «дойти» в прохладе — в холодильнике, погребе.

Продукты
Вариант1:
щука 1кг
или судак 1кг
Вариант2:
мойва 3шт.
путассу 1шт.
сардина 4шт.
треска 1шт.
Вариант3:
сардинелла копченая2шт.
или сельдь копченая2шт.
или ставрида копчёная 2шт.
Для отваривания:
лук 1шт.
морковь 1шт.
корень петрушки 1шт.
лавровый лист  по вкусу
перец  по вкусу
вода 1л
Для "заливки":
вода 2л
щавель 1пучок
шпинат 1пучок
огурцы 2-4шт.
трава огуречная  по вкусу
лук зелёный 1пучок
зелень петрушки  по вкусу
эстрагон (тархун)  по вкусу
зелень укропа  по вкусу
квас 1стакан
или лимон 0.5шт.
или уксус 1ст. ложка
сахар  по вкусу
соль  по вкусу

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Ботвинья. Как приготовить Ботвинья?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдБотвинья Супы
Русская кухня
Блюда из мойвы Блюда из огурцов Блюда из сельди Блюда из судака Блюда из трески Блюда из шпината Блюда из щавеля Блюда из щуки
1 спасибо 2970 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(51)