рецепт

Суп из говяжьих хвостов

Хвосты крупного рогатого скота разрезать по суставам, положить в кипящую воду на 3 минуты и промыть в холодной воде. Куски хвостов обжарить в кастрюле со свиным салом вместе с кореньями и луком (отходами от обработки кореньев для гарнира).

Обжаренные хвосты залить горячей водой или бульоном и варить при слабом кипении 3—4 часа.

Для гарнира сварить в бульоне морковь и репу в форме орешков. По готовности прибавить к ним горошек, специи и дать настояться под крышкой (на столе). Готовые хвосты вынуть из бульона и хранить на мармите в закрытой посуде. За 15—20 минут до окончания варки добавить специи. Бульон оттянуть, после чего очистить от жира и процедить, бульон довести до кипения, заправить крахмалом, добавить мадеру и по вкусу посолить.

При отпуске в тарелку положить мясо хвостов, гарнир и налить бульон. Можно горячие, хорошо сваренные хвосты положить целыми суставами в тарелку.

Суп можно приготовить без вина. Настой со специями сделать на бульоне.

Продукты
говядина 30г
хвосты говяжьи 71г
репа 50г
морковь 40г
корень петрушки 15г
сельдерей 15г
лук-порей 25г
горошек зелёный консервированный 25г
яйца для оттяжки5г
жир костный10г
крахмал картофельный 5г
вино Мадера10г
майоран 0.1г
шафран 0.1г
розмарин 0.1г
базилик 0.1г
перец чёрный горошком 0.05г
лавровый лист 0.05г

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Суп из говяжьих хвостов. Как приготовить Суп из говяжьих хвостов?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты первых блюдСупыСуп из говядины
спасибо 3780 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(50)