Щи из крапивы

Перебранную вымытую крапиву погрузить на 2—3 минуты в кипяток, откинуть на решето, облить холодной водой и, когда жидкость стечет, пропустить через мясорубку. Подготовленную крапиву тушить с жиром 10—15 минут. Коренья нарезать кубиками, лук репчатый мелко нарезать и все вместе спассеровать на жире.

За 2—3 минуты до окончания пассерования добавить мелко нарезанный зеленый лук.

В кипящий бульон заложить крапиву, пассерованные лук и коренья, зелень и варить 20—25 минут. За 10 минут до окончания варки в щи с крапивой добавить белый соус, нарезанные листики свежего щавеля, соль и специи с небольшим количеством гвоздики ( 2—3 шт. на 10 порций). При отсутствии свежего щавеля заменить его консервированным.

Для вкуса щи из крапивы можно заправить лимонной кислотой или соком лимона.

При отпуске в тарелку положить 1/2 сваренного вкрутую яйца, налить щи с крапивой, добавить сметану и зелень. В мясные щи добавить кусок вареного мяса. К щам из крапивы можно подать ватрушки с творогом.