Рыбный бульон сварить, как описано на стр. 28. Головы осетровых рыб разрубить на 2—4 части и варить в бульоне 1 — 1,5 часа, после чего вынуть из бульона, отделить мякоть от хрящей, удаляя панцырь. Хрящи довести отдельно до готовности, а мякоть хранить в закрытой посуде до подачи.
Бульон процедить. Щи готовить так же, как щи из квашеной капусты с мясом .
Отпускать щи с мякотью головизны и хрящами, нарезанными ломтиками, со сметаной и зеленью.
Продукты
головизна рыбная осетровых
142
г
капуста квашеная
125
г
морковь
20
г
зелень петрушки или сельдерей
10
г
лук
20
г
томатное пюре
20
г
мука
5
г
масло растительное
5
г
сметана
10
г
зелень
2
г
Рецепт: Щи из квашеной капусты с головизной. Как приготовить Щи из квашеной капусты с головизной?
Щи из квашеной капусты 
Щи из квашеной капусты с... 
Щи из квашеной капусты 
Щи с квашеной капустой, на... 
Щи с квашеной капустой и курицей 
Курник 
Картофельные драники с чесноком... 
Гречка по-купечески 
Блины тонкие на молоке 
Быстрые лепешки на кефире, с начинкой 
Капустные котлеты с жареным луком 
Овощное рагу 
Заливной пирог с капустой 
Рис с капустой (на сковороде) 
Ленивые голубцы в духовке