Торт «Рахат»

Измельченные жареные орехи тщательно перемешивают с мукой, а затем со взбитыми белками. Противень застилают листом бумаги. Сверху, на бумагу, устанавливают форму, форму смазывают. Тесто делят на 3 части, которые раскатывают в лепешки толщиной 6-7 мм, кладут их в форму и быстро ставят в духовку. Пекут при температуре 150-160°С в течение 20-30 минут. Выпеченные три лепешки охлаждают и выдерживают 12 часов. Потом лепешки снимают с бумаги, смачивая ее снизу водой. Коржи промазываются кремом. Верх торта смазывают белым кремом, бока торта - шоколадным.

Для украшения (по желанию) сверху изображают рисунок цветущей бело-розовой ветви яблони и надпись «Рахат». По краям торта располагают небольшие круглые украшения из повидла в форме яблок, окантованных белым кремом, поверх повидла из зеленого крема наносят точечные стебельки. Бока обсыпают измельченными орехами и слегка присыпают сахарной пудрой.

Приготовление крема:

Сливочный крем готовят в два приема. Сначала готовят молочно-сахарный сироп, затем взбивают масло с сиропом.

В горячую воду засыпают при постоянном помешивании сахар-песок. После того, как сироп закипел, в него добавляют сгущенное молоко. Смесь кипятят 10 минут. Горячий сироп процеживают через сито, охлаждают, добавляют ваниль и все тщательно перемешивают. Размягченное масло взбивают, постепенно добавляют охлажденный молочно-сахарный сироп. В конце взбивания добавляют коньяк. Готовый крем должен иметь глянцевую поверхность.

Шоколадно-сливочный крем готовят так же, как крем сливочный, только в начале взбивания масла добавляется какао-порошок.