Знаменитое классическое блюдо русской кухни - бефстроганов или говядина по-строгановски. Обжаренное мясо, которое затем тушится в нежном сметанном соусе с горчицей и томатом, получается мягким, сочным и буквально тает во рту.
Продукты (на 8 порций)
Говядина (мякоть) - 800 г
Лук репчатый - 1 шт.
Вода или бульон - 2 стакана
Мука - 1 ст. ложка
Масло сливочное - 100 г
Масло растительное - 1,5-3 ст. ложки
Горчица острая - 1 ст. ложка
Перец черный горошком - 10 шт.
Сметана - 2 стакана
Томатная паста - 1 ст. ложка
Перец черный молотый - 0,5 ч. ложки
Соль - 0,75 ч. ложки
Пошаговый фото рецептБефстроганов (говядина по-строгановски) с горчицей
Подготовить продукты по рецепту говядины по-строгановски с горчицей.
Как приготовить бефстроганов (говядину по-строгановски) с горчицей:
Для приготовления бефстроганова из говядины, мясо нарезать плоскими кусочками размером около 1x2 см.
Посолить и посыпать перцем.
Лук очистить, помыть и мелко нарезать.
Муку обжарить на масле. Для этого масло растопить, добавить муку.
Жарить, все время помешивая, на среднем огне, 5-7 минут.
Развести бульоном или водой. Прокипятить, добавить горчицу и перец горошком.
Прокипятить, процедить. Добавить в соус сметану, томат и перемешать.
Отдельно разогреть растительное масло. Выложить мясо и лук. Перемешать.
Обжарить говядину с маслом и луком, помешивая, на среднем огне до золотистого цвета (10-15 минут).
Выложить мясо в соус и поставить бефстроганов из говядины на слабый огонь.
Через 15 минут бефстроганов из говядины с горчицей будет готов.
Готовую говядину по-строгановски можно подавать к столу с картофельным пюре или другим гарниром.
Приятного аппетита!
Рецепт: Бефстроганов (говядина по-строгановски) с горчицей. Как приготовить Бефстроганов (говядина по-строгановски) с горчицей?
А не подскажите смысл процеживания соуса? Только чтобы удалить горошек? И как это сделать? У меня получился довольно густой соус на тот период
Виктор, попробуйте немного изменть шаги в рецепте. Будет также вкусно, но проще.
Обжариваем мясо с луком, перчим (из мельницы) и солим. Когда мясо подрумянится, заливаем молоком. Молоко закипело - добавляем столовую ложку муки и перемешиваем,чтобы не образовалось комкокв. Соус загустел - накрыли крышкой и выключили огонь.
Пусть постоит минут 10.
Мари
Спасибо за рецепт! Получилось очень вкусно! Раньше я готовила подобным способом мясо (только без горчицы и муки), но не знала, что это почти бестроганоф
Добавлю в свою копилку простых, но умопомрачительных блюд
Спасибо!
Ирина
Не знаю что у Вас за говядина, которую тушить нужно 15 минут. Сделала по Вашему рецепту. Тушила 2 часа!!! Девочки, будете готовить, не удивляйтесь, что после 15 минут тушения получится подошва!
Сергей
Спасибо очень вкусно получилось Всем очень понравилось
Анна
А еще лучше взять вырезку, нарезать ломтями по 1 см толщиной поперек волокон, каждый кусочек отбить. И потом нарезать соломкой по 0.5 см шириной. Получается нежнейшее мясо.
рита
Виктор
А не подскажите смысл процеживания соуса? Только чтобы удалить горошек? И как это сделать? У меня получился довольно густой соус на тот период
я так понимаю,что процедить необходимо,это даже не процеживание от возможных комочков от муки,а пропускание через сито,все ровно протирается,получается нежная консистенция,но думаю бульона надо подлить побольше,поскольку в этом надо будет тушить поджаренное мясо с луком.
Станислав
Только что приготовил. Вкусно, но горчица, на мой взгляд, лишняя. Очень на любителя. Без неё готовил раньше было вкуснее. И просто чтобы понимали те кто собирается готовить, говядина которую можно приготовить за 15 минут, только вырезка. Если берёте другую часть, тушите около 40 минут, может больше, зависит от мяса. Я взял мякоть, и мягкой стала она только через 60минут тушения, только потом добавил отдельно обжаренный лук.
сэмэн
2 стакана сметаны? стаканы разные
Ирина
Интересно с каких про это блюдо русской кухни??
Светлана
Ирина
Интересно с каких про это блюдо русской кухни??
«говядина по-строгановски»; также встречаются варианты «Беф а-ля Строганов» и «мясо по-строгановски») — популярное во всём мире блюдо русской кухни, которое готовится из мелко нарезанных кусочков говядины с соусом. Получило название в честь графа Александра Григорьевича Строганова.
Бефстроганов классический 
Бефстроганов классический 
Бефстроганов (из говядины) 
Бефстроганов с грибами 
Бефстроганов 
Тушеная говядина с луком 
Говядина с болгарским перцем и... 
Гуляш из говядины с картофелем 
Чашушули 
