Морковный пирог с ананасом, орехами и изюмом

Подготавливаем продукты.
Разогреваем духовку до 180 градусов.

Орехи подсушиваем в духовке 5-7 минут.
Духовку не выключаем.

Орехи остужаем и измельчаем ножом.

Изюм заливаем горячей водой и оставляем на 5-7 минут, до размягчения. Сливаем воду, обсушиваем изюм бумажным полотенцем.

Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке.

Смешиваем морковь, кусочки ананасов и орехи. Всыпаем корицу.

Добавляем овсяную муку с разрыхлителем.

Перемешиваем до однородности.

Растапливаем сливочное масло и остужаем. Добавляем яйца и соль. Перемешиваем до однородности.

Вливаем яично-масляную смесь к муке, ананасам и моркови.

Добавляем изюм, кокосовую стружку и мёд.

Перемешиваем до однородности.

Выкладываем тесто в форму, застеленную пергаментом для выпечки. Сверху посыпаем кокосовой стружкой.

Форму ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.

Морковный пирог с ананасом, орехами и изюмом готов.

Даём выпечке немного остыть, нарезаем порционными кусочками и подаём к чаю.

Приятного аппетита!