Очищенную рыбу выпотрошить, не разрезая брюшка, через отверстие, образовавшееся после удаления жабр, хорошо промыть. Брюшко рыбы внутри посыпать солью, перцем, после чего наполнить мелко нарезанными листьями эстрагона, зеленым луком и алычой (свежей или сушеной). Подготовленную рыбу свернуть кольцом. Для этого хвостовой плавник просовывают в отверстие в нижней челюсти.
В кастрюлю положить крест-накрест чистые палочки, налить белое виноградное вино и припускать на слабом огне 18— 20 минут.
Продукты (на 2 порции)
форель
500
г
вино белое сухое
120
г
алыча
50
г
листья эстрагона
20
г
лук зелёный
20
г
перец чёрный молотый
по вкусу
соль
по вкусу
Рецепт: Форель по-норски. Как приготовить Форель по-норски?
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Минтай, тушенный в сметане 
Запечённая рыба по-гречески 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Запеченная рыба по-гречески, под... 
Ткемали из жёлтой алычи (на зиму) 
Красная рыба, запеченная в духовке 
Стейк из форели под сметанным соусом 
Форель, запеченная в духовке 
Красная рыба, запеченная в фольге 
Запеченная форель с прованскими...