видео рецепт с фото пошаговый

Стейк су-вид

Фото к рецепту: Стейк су-вид
 neslojno   21.02.19

Су-вид (фр. sous vide) – метод приготовления пищи, при котором она помещается в пластиковый пакет без воздуха и медленно готовятся при точно контролируемом температурном режиме, чаще всего в водяной бане. Стоит отметить, что оборудование для данного способа приготовления пищи стоит немаленьких денег. В данном рецепт я покажу, как приготовить стейк рибай (ribeye) способом, который я назвал “су-вид для бедных”. Благодаря данному способу приготовления пищи вы можете получить результат, не сильно уступающий оригинальному су-виду, но при этом вы не должны обладать дорогостоящим оборудованием. Попробуйте обязательно!

Продукты
Стейк рибай – 500 г
Масло сливочное – 30 г
Розмарин - веточка
Тимьян - 3 веточки
Чеснок – 4 зубчика
Соль - по вкусу
Черный свежемолотый перец - по вкусу

Видео рецептСтейк су-вид
Пошаговый фото рецептСтейк су-вид
Фото приготовления рецепта: Стейк су-вид - шаг №1

Берем стейк. Я использую рибай. Вынимаем его из вакуумной упаковки. Обсушиваем его бумажным полотенцем с 2 сторон, чтобы избавить поверхность от лишней влаги. Как следует присаливаем стейк. Делаем это с 2 сторон. А так же, не стесняясь, перчим его. Повторяем эту процедуру с обратной стороны. Торцами собираем специи, которые рассыпались вокруг.

Фото приготовления рецепта: Стейк су-вид - шаг №2

Берем пакет с возможностью герметичного закрытия (я использую обычный пакет для пищевых продуктов с zip lock’ом). Помещаем стейк в пакет. Берем около 30 г сливочного масла и помещаем его в пакет к стейку. Для дополнительного аромата используем стандартный, на мой взгляд, набор специй для стейка - кладем в пакет веточку розмарина и несколько веточек тимьяна. Очищаем 4 зубчика чеснока от шелухи и давим их ножом, чтобы они лучше отдавали свой сок. Помещаем чеснок в пакет к стейку, маслу и травам.

Фото приготовления рецепта: Стейк су-вид - шаг №3

Для того, чтобы избавиться от лишнего воздуха в пакете со стейком нам понадобится ёмкость с водой. Опускаем в неё пакет со стейком и выгоняем излишки воздуха. Максимально выгнав воздух из пакета, закрываем zip lock.

Фото приготовления рецепта: Стейк су-вид - шаг №4

Ставим кастрюлю с водой на огонь. Погружаем в неё пакет со стейком. Для постоянного контроля температуры в эту же кастрюлю опускаем щуп кулинарного термометра. Для того, чтобы вода в кастрюле прогревалась равномерно, необходимо регулярно помешивать её ложкой.

Фото приготовления рецепта: Стейк су-вид - шаг №5

Стейку необходимо провести в кастрюле с водой 30 минут. Температура воды должна быть 58 градусов для получения правильной, средней прожарки. По истечению указанного времени извлекаем пакет из кастрюли. Достаем из него стейк. На данном этапе вас не должно смущать то, что стейк выглядит как кусок вареного мяса, так и должно быть.

Фото приготовления рецепта: Стейк су-вид - шаг №6

Обсушиваем стейк бумажным полотенцем. Кладем его на раскаленную сковороду. Лучше будет, использовать сковороду гриль, тогда она оставит на стейке характерные полосы. Обжаривать его надо по 30 секунд с каждой стороны. На данном этапе мы просто задаем корочку, ведь внутри стейк уже полностью готов. Через минуту снимаем стейк со сковороды. Даём ему отдохнуть.

Фото приготовления рецепта: Стейк су-вид - шаг №7

Подаём стейк рибай к столу. Приятного аппетита!

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Стейк су-вид. Как приготовить Стейк су-вид?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
4 спасибо 2997 0 0

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(38)