Снять с угря кожу, разрезать на куски по 4 см и натереть солью и перцем. Растопить на сковороде сливочное масло и слегка обжарить в нем лук и рыбу. Добавить шпинат или щавель, петрушку, остальную зелень и вино. Держать сковороду на среднем огне неплотно закрытой 1-5 мин.
Взбить яичные желтки и сметану и тоненькой струйкой добавить туда немного горячей жидкости из сковороды, непрерывно размешивая, чтобы желтки не свернулись. Вылить смесь в сковороду и размешивать до загустения, не давая закипать. Посолить по вкусу. Подавать рыбу к столу в горячем или замороженном виде.
Продукты (на 6 порций)
масло сливочное
3
ст. ложки
зелень петрушки
4
ст. ложки
лук репчатый
1
стакан
соль
1.5
ч. ложки
тимьян
0.25
ч. ложки
щавель
1.5
стакана
шпинат
1.5
стакана
угорь
1
кг
яйца
3
шт.
сметана
3
ст. ложки
перец чёрный молотый
0.25
ч. ложки
вино сухое
2
стакана
кервель
0.25
ч. ложки
Рецепт: Угорь с зеленым соусом(Anguille sauce verte). Как приготовить Угорь с зеленым соусом(Anguille sauce verte)?
Рыба, запечённая с картошкой в духовке 
Минтай, тушенный в сметане 
Запечённая рыба по-гречески 
Запеченная скумбрия (по мотивам... 
Запеченная рыба по-гречески, под... 
Творожное бланманже с ананасом 
Картофель "Буланжер" 
Пышный омлет "Пуляр" на сковороде 
Рататуй 
Салат "Нисуаз" 
Гарнир из свежего шпината 
Спагетти с сырно-шпинатным соусом 
Омлет со шпинатом и сыром 
Постные лепёшки с начинкой из... 
Мегапростой киш для ленивых 
Лаваш с творогом, щавелем и сыром... 
Салат с картофелем, щавелем и яйцами 
Пирожки с начинкой из щавеля 
Запеканка картофельная со щавелем 
Салат со щавелем, помидорами,...