Цукаты из яблок

Для цукатов отобрать кисло-сладкие плоды с плотной тканью (лучше антоновку). Их надо вымыть, удалить плодоножки, разрезать ножом из нержавеющей стали на дольки длиной 15—20 мм и удалить сердцевину. Подготовленные яблоки выложить в дуршлаг и бланшировать в кипящей воде 1—2 с, после чего немедленно погрузить в холодную воду.

Бланшированные дольки погрузить в эмалированную кастрюлю, залить горячим (температура 80 °С) сахарным сиропом, уварить 15 минут и оставить на 10 часов.

Сироп приготовить из расчета 1,2 кг сахара и 300 мл воды на 1 кг яблок. Через 10 часов смесь уварить в течение 15 минут и вторично выдержать 10 часов, затем уварить до температуры кипения сиропа 107,5—108 °С. Горячую массу откинуть на сито или дуршлаг и оставить на 1,5—2 часа.

Пропитанные сиропом дольки разложить в один слой и подсушить в духовке при температуре не выше 40 °С. Слегка подсушенные дольки обсыпать мелким сахаром так, чтобы вся их поверхность была покрыта сахаром, после чего дольки досушить в духовке. Цукаты можно сушить и при комнатной температуре.

Готовые цукаты уложить в чистые сухие банки, герметически укупорить, предохраняя их тем самым от пересыхания.