Подготавливаем продукты для торта "Тирамису".
Сначала приготовим печенье "Дамские пальчики" (Савоярди). В миску миксера кладем 10 желтков, добавляем 170 грамм сахара, взбиваем на высокой скорости до получения белой пышной пены.
В отдельную миску кладем 7 белков, взбиваем на средней скорости до получения крупной пены. Увеличиваем скорость и, постепенно добавляя 100 грамм сахара, взбиваем до получения белой пышной массы. В несколько приемов вручную вмешиваем белковую пену во взбитые желтки.
В 250 грамм муки добавляем полторы чайные ложки разрыхлителя, перемешиваем и просеиваем муку в яично-сахарную смесь. Аккуратно, в одном направлении, перемешиваем до получения однородного бисквитного теста.
Перекладываем бисквитное тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 1 сантиметр. На противень, выстеленный бумагой для выпечки, отсаживаем палочки длиной, приблизительно, 7 сантиметров, посыпаем сахарной пудрой.
Выпекаем, в заранее разогретой до 200 градусов Цельсия духовке, 10-15 минут. Бисквитное печенье должно подсохнуть. Готовое бисквитное печенье вынимаем из духовки, даем остыть.
Приготовим крем "Тирамису". 350 миллилитров жирных сливок взбиваем в крепкую пену и ставим в холодильник.
В миску кладем 5 желтков, добавляем 120 грамм сахара и 120 миллилитров вина Марсала или другого сладкого вина.
Ставим миску на водяную баню и, все время перемешивая, доводим до температуры 65-75 градусов Цельсия.
Снимаем смесь с огня и взбиваем миксером до полного остывания и получения белой пышной массы.
В отдельную миску кладем 350 грамм сыра маскарпоне. Аккуратно перемешивая в одном направлении, добавляем в три приема яично-сахарную смесь в маскарпоне. Туда же добавляем заранее подготовленные сливки, аккуратно перемешивая в одном направлении. Отправляем крем "Тирамису" на полчаса в холодильник.
Приступаем к сборке торта. В разъемную форму диаметром 28 сантиметров выкладываем в один ряд, ровным плотным слоем, печенье "Дамские пальчики", пропитываем крепким черным кофе.
Покрываем третью подготовленного крема.
Выкладываем следующий слой печенья "Дамские пальчики", пропитываем крепким черным кофе, покрываем третьей частью крема. Выкладываем третий слой печенья, пропитываем кофе, покрываем оставшимся кремом, разравниваем и ставим на несколько часов в холодильник.
Через несколько часов удаляем разъемную форму, выкладываем торт на блюдо. Бока торта украшаем оставшимся печеньем "Дамские пальчики". Посыпаем торт "Тирамису" порошком какао.
Подаем очень вкусный и нежный торт к сладкому столу.
Рецепт: Торт "Тирамису". Как приготовить Торт "Тирамису"?