Картофель, запеченный с помидорами и перцем

Подготовим продукты для картофеля, запеченного с помидорами и перцем.

Картофель помоем. Выложим картофель в кастрюлю и зальем 1,5 л воды, добавим 1 щепотку соли и отварим картофель 15 минут, до полуготовности. Сливаем с картофеля воду.

Переложим картофель в форму для запекания, добавим оливковое масло и немного соли, все перемешаем. Отправим картофель на 10 минут в разогретую до 190 градусов духовку. Помешаем картофель в форме и продолжим запекать еще 10 минут.

Лук нарежем мелким кубиком. Чеснок мелко нарубим ножом.

В сковороде разогреем оливковое масло и обжарим лук и чеснок до мягкости и прозрачности, минут 5-6.

Перец болгарский нарежем небольшими полосочками, перец чили порубим ножом мелко.

Добавим оба перца в сковороду.

Помидор нарежем мелким кубиком.

Добавим нарезанный помидор в сковороду к остальным овощам.

Добавим в соус соль, сахар и перец по вкусу. Протушим еще 2-3 минуты.

Готовый овощной соус из томатов и перца выложим в форму для запекания.

Сверху выложим запеченный картофель и отправим форму в духовку на 20 минут.

Картофель, запеченный с помидорами и перцем, готов! Подаем запеченный картофель порционно, украсив свежей зеленью. Приятного аппетита!