Панкейки из цельнозерновой муки - отличное дополнение к завтраку из яиц, к фруктам и каше. Панкейки по этому рецепту - самые настоящие, нежные по текстуре, вкусные и, по русской традиции, полезные.
Продукты (на 3 порции)
Мука цельнозерновая (просеянная) - 83 г
Сахар коричневый (или белый) - 22 г
Разрыхлитель - 11 г
Соль морская, мелкая - 0,25 ч. л. без верха
Молоко 3,2% - 146 г
Уксус яблочный, 6% (исключительно яблочный) - 21 г
Яйцо С1 (отдельно желток и белок) - 1 шт.
Масло растительное рафинированное - 2 ст. л.
*
Для пропитки:
Сироп для блинов/оладий (или жидкий мед)
Варенье/джем (по желанию)
Много перепробовала рецептов так называемых «панкейков» - жестких, пахнущих содой, неприятных на вкус, и мучения мои продолжались до тех пор, пока я не решилась опробовать рецепты-оригиналы с американских кулинарных сайтов. Поэкспериментировав с ингредиентами, пришла к соотношению вкуса и пользы, чем с радостью делюсь!
Если не любите вкус цельнозерновой муки, обратите внимание на другие мои рецепты.
P.S. Для любителей точных, 100-процентно проверенных рецептов в граммах и миллилитрах требуются электронные весы.
Просейте муку. Разложите все ингредиенты по пиалкам. Сверхважно при работе с разрыхлителем все иметь под рукой и как можно скорее замесить тесто и начать печь. Каждая минута простоя теста снижает шансы получить пышные панкейки. Пышные, в нашем случае, - это панкейки от 0,9 до 1,2 см. Коммерческие панкейки могут быть аж по 3 см высотой, но там и оборудование другое, и ингредиенты. Очень важно - не заменяйте перечисленные ингредиенты на «аналоги». Например, растительное масло на сливочное, молоко 3,2% на 1%, разрыхлитель на соду – избыток кислоты или жира даст абсолютно другой результат. Взвешивая маловесные ингредиенты на электронных весах, делайте каждый раз 3-4 пробных «перевзвешивания», чтобы исключить ошибки (особенно грешат любительские электронные кухонные весы).
Как приготовить цельнозерновые панкейки:
Соедините вместе сухие ингредиенты в маленькой чаше: цельнозерновую муку, сахар, разрыхлитель и соль. Смешайте ручным венчиком до однородности, 10-15 секунд. Таким образом мы обогащаем сухую смесь кислородом.
В другой чаше ручным венчиком смешайте вместе все жидкие ингредиенты (кроме уксуса!): молоко, желток, масло.
В отдельной миске ручным миксером на максимальной скорости взбейте белок до мягких пиков, 1 минуту 15 секунд. Отложите. Белок вводится в тесто в последнюю очередь.
Ингредиенты временно оставляем в покое и ставим прогреваться сковороду. Сверхважно! На пышность панкейков влияет не только количество разрыхлителя и последовательность замеса теста, но и тип сковороды и ее нагрев. Если сковорода холодная или слишком горячая, панкейк не поднимется. Причины разные, но суть одна. Если сковорода или реактивная чугунная, или тонюсенькая китайская "алюминька", или блинная, - получите "подошву". Печь нужно исключительно на сковороде с толстыми стенками и антипригарным покрытием. (Пишите в комментариях, подскажу на какой бренд ориентироваться, у меня большой опыт.)
Теперь касательно газа или электрических плит. Если у Вас электрическая плита нового поколения (индукция, спирали), то выставите температуру на "6" (стандартно у таких плит диапазон от HI до MIN, с делениями HI, 8, 6, 4, 2, MIN) и ждите 7 минут. Если у Вас плита старого образца (у таких плит диапазон от 0 до 6), то выставите среднее между "3" и "4", ждите 7-9 минут. Если у Вас газовая плита – средний огонь, прогрев сковороды 3-5 минут.
Готовность сковороды проверять ледяной (из морозилки) водой. Сбрызните поверхность сковороды. Если шарики воды на одном месте, медленно крутясь, шипят и испаряются – недогрев. Если шарики воды мгновенно улетучились – перегрев. Если шарики воды разделились и часть "понесло в пляс" по всему диаметру, а другая часть осталась "плясать" на месте, при этом испарение идет активно, но не мгновенно – нагрев идеальный.
Еще держите в голове тот факт, что при жарке четвертого панкейка Вам придется немного убавить газ или температуру конфорки, Вы это заметите по цвету корочки.
Итак, сковорода почти прогрелась, осталось замесить до конца тесто. Влейте жидкие ингредиенты в сухие. Смешайте ручным венчиком 10 секунд, миксер ни в коем случае использовать нельзя, иначе это "обезвредит" разрыхлитель!
Добавьте яблочный уксус и по часовой стрелке ручным венчиком смешайте 10-15 секунд. Дольше нельзя, иначе деактивируете разрыхлитель и панкейки получатся плоские. Кстати, после добавления уксуса Вы увидите, что тесто как бы "припухло" и стало немного похоже на губку.
Введите взбитый белок лопаткой, перемешивая сверху вниз, от стенок к центру, терпеливо и аккуратно, в течение максимум 1 минуты. Тесто будет выглядеть слегка неоднородно, это нормально. Тесто используйте сразу, т.к. на следующее утро ваши панкейки получатся сырые внутри и плоские.
Смажьте единственный раз сковородку маслом.
К хорошей сковороде никогда ничего не прилипает. Если прилипает – время купить новую и силиконовую лопатку.
Почему нельзя смазывать маслом последующие разы? Масло формирует корочку, а у панкейков ее быть не должно, иначе получается сухарь, который в придачу и пропитать никак нельзя.
Теперь зачерпните половину поварешки теста и вылейте на сковородку через центр будущего панкейка, образуя кружок. ЗАСЕКИТЕ время на таймере (на телефоне или на микроволновке). Скоро Вы будете печь "на глаз", но пока что контроль в секундах. Если кухня теплая, то на первой стороне панкейк жарьте 1 минуту 15 секунд, не дольше. Переверните, жарьте еще 30 секунд. Если кухня холодная, тогда на первой стороне жарьте 1 минуту 35 секунд, переверните, и еще 45 секунд. Забавно, но факт. Перестраховываться не нужно, наша задача - испечь нежные панкейки.
Обратите внимание, как будет меняться панкейк от 1-й к 75-й (95-й) секунде. Сначала он расползется по сковороде, затем начнет набухать с центра, выталкивая тесто на бока, тем самым наращивая объем. Также Вы увидите "глазки", через которые выходит ценный углекислый газ, что дает объем панкейкам.
Готовые панкейки складывайте стопкой на тарелку, не накрывайте, чтобы не отсырели. Не разрывайте панкейки, чтобы убедиться в готовности, оставьте их в покое, дайте им дойти.
Когда последний панкейк будет готов, полейте стопку сиропом (в крайнем случае жидким медом) и дайте постоять 5 минут.
Сироп (от кленового до шоколадного) продают в любом магазине. Обычно называется "сироп для блинов и/или оладий".
Для любителей варенья смажьте каждый панкейк в стопке слоем варенья/джема и ждите 7-8 минут.
Без пропитки панкейки будут сухие, так как в оригинале они никогда не подавались и не будут подаваться без пропитки.
очень хочется, чтобы те, кто посещают мой пищеблог, могли приготовить рецепт с первого раза и получить великолепный результат. Наверное, поэтому текст-описание длинноват из-за комментариев, хотя это на благо
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com