Лазанья с бараниной

Как приготовить лазанью с бараниной:

Баранину срезать с кости, обрезать жир и порезать кусочками, чтобы помещались в отверстие мясорубки. Перемолоть на фарш.

Баранью кость обжечь в духовке под грилем.

Положить кость в кастрюлю с морковкой и луковицей в кожуре. Залить небольшим количеством холодной воды. Когда закипит, присолить. Варить около 30 минут.

Помидоры надрезать крест-накрест и опустить в кипящую воду.

Снять кожицу, нарезать и вычистить семечки.

Лук мелко нарезать.

Нарезать стебли сельдерея.

Листья шпината крупно нарезать.

В сотейнике обжарить фарш на растительном масле. Лучше разделить на несколько частей и обжаривать по очереди.

Морковку натереть на крупной тёрке. Вынуть обжаренный фарш и обжарить там же лук с морковкой и сельдереем до мягкости лука. Добавить 5-6 выдавленных зубчиков чеснока.

Когда лук обжарился, добавить помидоры.

Посолить. Добавить полстакана томатной пасты и 1 ст. л. сахара. Всыпать 2 ст. л. орегано (можно даже больше). Добавить 2-3 мелко нарубленных анчоуса. Влить 1 стакан белого вина и 1 стакан бульона.

Добавить обжаренный фарш. Перемешать. Добавить 2 ст.л. бальзамического уксуса. Тушить минут 25 без крышки на среднем огне.

За 5 минут до окончания добавить нарезанные листья шпината.

Приготовить соус бешамель. На сковороде распустить примерно 100 г сливочного масла. Добавить, помешивая, полстакана муки и слегка обжарить.

Влить тонкой струйкой подогретое молоко, постоянно помешивая.

Добавить в соус бешамель 1 стакан натертого на мелкой тёрке сыра. Перемешать до однородности. Добавить 1 ст. л. дижонской горчицы. Перемешать.

Слегка смазать полученным сырным соусом дно формы для запекания и выстелить листами лазаньи. На листья лазаньи выложить половину мясного фарша с овощами, поперчить.

Выложить примерно половину сырного соуса.

Накрыть сверху листами для лазаньи. Снова выложить мясной фарш с овощами, затем - сырный соус. Повторять слои, пока не закончатся листы. Верхним слоем должен быть соус.

Накрыть фольгой. Разогреть духовку до 200 градусов и запекать 35 минут.

Достать из духовки. Снять фольгу, посыпать тертым сыром.

Запекать при 240 градусах 12 минут. Вынуть лазанью с бараниной из духовки, дать постоять 20 минут.

Лазанья готова. Приятного аппетита!