Борщ с карасями

Подготавливаем все необходимые продукты для борща с грибами и рыбой.

Как приготовить красный борщ с карасями:

Фасоль замачиваем в 250 мл воды и оставляем на ночь.

Подготавливаем карасей. У меня рыба была уже почищена. Если у вас нет, тогда рыбу чистим от чешуи и внутренностей, тщательно моем. Отрезаем головы, хвосты, плавники.

Карбонируем рыбу (это техника обработки рыбы со множеством мелких костей): на туловище карасей делаем надрезы на расстоянии не больше 5 мм. Таким образом после обжаривания рыбы мелкие кости не будут чувствоваться.

Рыбу солим по вкусу и обваливаем в муке (оставляем 2 ст. л. муки в стороне).

На сковороде с хорошо разогретым растительным маслом обжариваем рыбу по 7-10 минут с каждой стороны.

Сливаем с фасоли воду (если она осталась), кладем фасоль в сотейник, заливаем 1 л воды и варим на умеренном огне 1 час.

Готовую фасоль процеживаем (откидываем на сито или дуршлаг).

Замороженные маслята заливаем водой и оставляем на один-два часа. Затем сливаем воду, кладем грибы в сотейник, наливаем 0,5 л воды и варим грибы на умеренном огне 30-40 минут. Затем процеживаем грибы с помощью дуршлага. Грибной бульон оставляем в стороне.

Картошку моем, чистим и нарезаем небольшими брусочками.

Морковку моем, чистим и нарезаем небольшими брусочками.

Свеклу моем, чистим и нарезаем небольшими брусочками.

Капусту нарезаем средними полосками.

Лук очищаем и нарезаем маленькими кубиками.
Корень петрушки очищаем и нарезаем мелко.

В сковороду насыпаем оставшуюся муку, кладем лук и корень петрушки и пассеруем 3 минуты.

На чистой сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем свеклу с морковью 4 минуты.
Затем наливаем в сковороду уксус и кладем томат-пасту.

Тушим свеклу с морковью и томатом еще пару минут.

В кастрюлю вливаем около 2 л воды и добавляем процеженный грибной бульон.

Солим и перчим по вкусу. Добавляем картофель, лавровый лист и горошины перца.

Варим картофель 10-15 минут. Затем в кастрюлю кладем обжаренную свеклу с морковью.

Затем добавляем грибы.

Добавляем лук с корнем петрушки.

Кладем капусту.

Солим борщ с грибами и овощами по вкусу и варим до готовности всех овощей. В конце кладем отварную фасоль.

Обжаренных карасей разрезаем на порционные куски.

В конце добавляем в борщ с фасолью и грибами куски рыбы, кипятим. Оставляем борщ с рыбой на 15 минут, чтобы он настоялся. При желании посыпаем борщ измельченной зеленью.

Красный борщ с карасями готов.
Приятного аппетита!