Крем белковый сырой (основной)

Подготовить продукты для сырого белкового крема.

Как приготовить крем белковый основной:

Отделить белки от желтков.
Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в холодную воду.

Взбивать металлическим венчиком или миксером в течение 10-15 минут до получения густой пышной белой пены, которая должна удерживаться на поднятом венчике. Добавить лимонную кислоту.

Не прекращая взбивания, постепенно, небольшими порциями добавлять во взбитые белки мелкую, тщательно просеянную сахарную пудру (1/3 порции). Продолжать взбивать еще 2-3 минут. Затем вынуть венчик, добавить остаток сахарной пудры (по желанию можно добавить в сырой белковый крем ароматические вещества, краски) и быстро перемешать крем.

Использовать белковый крем сырой сразу же после приготовления, так как при хранении он теряет пышность.