Пирожное безе с кремом "Шарлотт"

Берём 6 яиц. Отделяем белки от желтков.
Важно: яйца должны быть холодными!

Белки взбиваем в миксере на максимальной скорости до образования крепкой устойчивой пены (в конце взбивания белки хорошо держатся на венчике).

Не прекращая взбивать, добавляем 2 пакетика ванильного сахара и постепенно добавляем 1,5 стакана сахара.

С помощью кондитерского мешка (или 2-х ложек) отсаживаем на противень, предварительно застеленный пекарской бумагой (пергаментом), пирожные безе любой формы.

В часть безе вкладываем орешек.
Выпекаем безе в духовке, предварительно разогретой до 120-140 градусов, приблизительно в течение часа.

Пока выпекаются пирожные безе, приготовим крем "Шарлотт". Для этого в небольшой кастрюльке смешиваем 6 ст. ложек сахара со 150 мл молока. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Оставшиеся 30 мл молока вливаем в 6 желтков и взбиваем миксером. Не прекращая взбивания, тоненькой струйкой вливаем в желтки приготовленную молочно-сахарную смесь.

Возвращаем в кастрюльку и, постоянно помешивая, доводим массу почти до кипения. Как только сироп загустеет, снимаем кастрюльку с огня. Охлаждаем.

200 г размягчённого сливочного масла взбиваем до консистенции густой сметаны (масло должно стать белым и пышным).

Продолжая взбивать, постепенно добавляем в масло приготовленный сироп.

Вынимаем из духовки безе и остужаем.

Остывшие пирожные безе обильно смазываем приготовленным кремом и посыпаем поджаренными грецкими орехами.

Пирожные безе с кремом "Шарлотт" и орехами готовы.
Приятного аппетита!