Кабачковая икра с томатным кетчупом (на зиму)

Лук и кабачки нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке.

В толстостенном сотейнике нагреть растительное масло. Обжарить лук и морковь.

Добавить кабачки.

Готовить под крышкой до мягкости, периодически перемешивая.

Добавить сахар, соль, черный молотый перец. Перемешать.

Затем добавить кетчуп и мелко нарезанный чеснок. Перемешать.

Тушить кабачковую икру с томатным кетчупом на медленном огне 5 минут.

Измельчить кабачковую икру блендером до однородной массы.

Добавить уксус. Перемешать. Довести до кипения.

Разложить кабачковую икру в стерилизованные пол-литровые банки, накрыть крышками (пока не герметично).

На дно кастрюли положить тканевую салфетку. Поставить банки с кабачковой икрой в кастрюлю. Залить теплой водой по "плечики". С момента закипания воды стерилизовать кабачковую икру в банках (на зиму) 15 минут.

Извлечь банки из кастрюли, закрыть герметично стерилизованными крышками. Оставить кабачковую икру при комнатной температуре до полного остывания.

Кабачковая икра на зиму готова.
Удачных заготовок!