Овощной салат «Осенний» (на зиму)

Как приготовить овощной салат (на зиму):

Капусту нашинковать тонко. Морковь натереть на крупной терке. Посолить и смешивать до выделения сока.

Баклажаны очистить и порезать толстой соломкой. Посолить и оставить на время.
Лук порезать четвертинками, перец – соломкой. Мелкие огурцы - на половинки, крупные - на четвертинки. Томаты (250 г) порезать произвольно, на кусочки. Остальные (300 г) измельчить блендером или мясорубкой.

Смешать все овощи, кроме томатной массы. Добавить соль, сахар, лавровый лист и перец горошек. Влить масло и уксус. Перемешать и оставить на 1-2 часа.

Поставить на плиту, влить томатную массу и проварить 20 минут.

Раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Укутываем.

Салат «Осенний» из капусты, баклажанов, помидоров и огурцов готов.