Нежные и вкусные мини-рогалики из творожного теста. Рецепт теста не сложный, а с формированием рогаликов придётся слегка повозиться.
Продукты
Творог - 500 г
Масло сливочное - 200 г
Мука - 380-400 г (3 стакана, объемом 200 мл) + на замес
Соль - 0,5 ч. ложки
Разрыхлитель - 2 ч. ложки
Сахар - 100 г
Ванильный сахар - 1 пакетик
или корица - по вкусу
Пудра сахарная
Видео рецептТворожные рогалики
Пошаговый фото рецептТворожные рогалики
Как приготовить творожные рогалики:
Готовим творожное тесто для рогаликов. Соединяем муку, соль и разрыхлитель для теста. Перемешиваем, чтобы соль и разрыхлитель равномерно перемешались с мукой.
Берем холодное сливочное масло и трем его на терке прямо в нашу мучную смесь. Перемешиваем руками, чтобы мука покрыла масло.
Добавляем творог, не перетирая его через сито, и замешиваем тесто.
Выкладываем тесто на стол, слегка присыпанный мукой, и недолго вымешиваем его, чтобы масло не успело сильно растаять. Отрываем кусочек теста - если отрывается куском и не тянется, значит тесто не забито мукой, а рогалики будут воздушные и хрустящие. Тесто получается слегка липким, но это нормально. После холодильника оно будет менее липким.
(Количество муки зависит от жирности и влажности творога. Чем творог влажней, тем больше понадобиться муки. Если вам кажется, что тесто слишком липкое, то добавьте немного муки.)
Теперь наш комочек теста присыпаем мукой, кладем в кулек или заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник минимум на час. (Такое тесто может храниться в холодильнике до 3-х дней.)
(Заметьте, что мы сахар в тесто не добавляли. Сахар будет служить начинкой. Так разрыхлителю будет легче работать, тесто будет лучше подниматься и будет более воздушным. Вкус рогаликов только "выиграет" от сочетания слегка соленого теста и сладкой прослойки.)
Прошло два часа, тесто стало твердым и уже не липким. Делим его на 3-5 частей, в зависимости от того, какой величины рогалики вы хотите. Не обязательно делать такие малюсенькие рогалики, как я, можно сделать и побольше.
Каждый кусочек раскатываем в круг толщиной от 0,3 см. (Пока будете работать с одним кусочком теста, остальные должны лежать в холодильнике.)
Чтобы круг был ровным и рогалики были примерно одинакового размера, выравниваем круг с помощью стеклянной крышки (у меня крышка диаметром 28 см). Просто прикладываем крышку сверху и придавливаем, а обрезки убираем в холодильник. Затем собираем их в еще один комочек и тоже раскатываем круг.
Раскатанный круг теста присыпаем сахаром и ванильным сахаром или корицей. На один круг - примерно 1 ст. ложка сахара.
Разрезаем круг на 12 или более треугольных сегментов. Каждый треугольник с широкого края к узкому скручиваем в рогалик.
Выкладываем рогалики на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекаем в разогретой до 190 градусов духовке примерно минут 20-25. Румяными рогалики не будут, поскольку в тесте нет сахара. Они слегка пожелтеют и немного увеличатся в размере, поэтому раскладывайте их на противне на небольшом расстоянии друг от друга. У меня получилось два противня, это где-то 70-80 штук. Еще теплые рогалики присыпаем сахарной пудрой.
Творожные рогалики получаются очень вкусные, нежные и тают во рту.
вот мои. получились безумно вкусные. сделала крупненькие,всего 36 штук. но полный противень был. и начинку сделала. было в морозилке немного ягод,их засыпала сахаром. потом тем сиропом помазала кисточкой сверху рогалики перед запеканием. в общем, в следующий раз надо в 2 раза больше делать. вкуснятина безумная!!! спасибо
Делала рогалики с корицей. Все получилось. Внимательно читайте рецепт и у вас тоже все получится! Советую приготовить! Легко готовить и очень вкусно получается!
Всем привет!Готовлю по этому рецепту второй раз и ждать пока тесто остынет некогда.
Результат - получились ещё вкуснее, чем в первый раз, когда час охлаждались. Очень вкусные , нежные, хрустящие. Моя духовка справилась за 18 мин и они немного подрумянились.Спасибо за рецепт!
Всем привет! Рецепт просто супер! Хрустящие кончики, внутри очень нежные, получаются один к одному как из магазина! Спасибо за рецепт и за способ формировки! Дети с удовольствием все схрумкали!
Стала замешивать с Маргарином ( заменила масло), заметила что тесто сухое и добавила яйцо. Рогалики получились на ура. Мягкие, воздушные, просто улетел!!!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com