Торт "Итальянское лето"

Подготавливаем продукты для морковного торта.

Вначале подготовим 2 формы для выпечки, диаметром 26 сантиметров. Каждую форму выстилаем бумагой для выпечки и смазываем маслом, отставляем в сторону.

Чистим, моем и натираем на крупной терке 200 граммов моркови, перекладываем в миску.

В отдельной миске смешиваем 100 граммов муки, половину чайной ложки мелко молотой корицы, половину чайной ложки разрыхлителя, отставляем в сторону.

В миску миксера разбиваем 2 яйца, добавляем 200 граммов сахара и взбиваем на высокой скорости до получения белой пышной массы. В процессе взбивания добавляем 1 чайную ложку соли.

Не прекращая взбивания, вливаем тонкой струйкой 100 миллилитров растительного масла. В конце взбивания у нас получается смесь консистенции густой сметаны.

Добавляем в неё натертую морковь и 40 граммов поджаренных измельченных грецких орехов. Перемешиваем.

Просеиваем в массу подготовленную муку и аккуратно перемешиваем в одном направлении.

Выкладываем тесто поровну в две подготовленные формы и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов Цельсия 20 минут.

Готовые коржи выкладываем на решетку, удаляем бумагу и даем коржам отдохнуть несколько часов.

Приготовим крем. Замачиваем в воде 7 граммов желатина в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Можно использовать желатин в пластинках или в порошке.

У трёх яиц отделяем желтки от белков. Желтки убираем в холодильник, они нам в этом рецепте не понадобятся.

В кастрюлю насыпаем 250 граммов сахара, добавляем 80 миллилитров воды, перемешивая, доводим до кипения, оставляем сироп на огне, пока он не нагреется до 116 градусов Цельсия.

Тем временем в миску миксера кладем подготовленные белки, взбиваем на средней скорости.

Пока белки взбиваются, возвращаемся к сиропу. Проверяем температуру – сироп нагрелся до 116 градусов Цельсия.
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой вливаем в белки подготовленный сироп. У нас получилась итальянская меренга, продолжаем ее взбивать.

Пока меренга теплая, быстро, на водяной бане, растапливаем замоченный желатин.

Вливаем его тонкой струйкой во все еще теплую меренгу. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры.

Меренга получается плотная и эластичная.

В миску миксера наливаем 500 миллилитров холодных сливок жирностью не менее 30%, добавляем 15 граммов ванильного сахара, взбиваем до кремообразного состояния.
В три приёма, аккуратно перемешивая в одном направлении, вмешиваем взбитые сливки в итальянскую меренгу.

В разъемную форму диаметром 27 или 28 сантиметров кладем один отдохнувший морковный корж, поверх выкладываем 0,75 приготовленного крема, разравниваем.

Кладем второй корж.

Выкладываем оставшийся крем, разравниваем и отправляем в холодильник на 5-6 часов.

Для приготовления цветной зеркальной глазури в 400 миллилитров сока добавляем 15 граммов желатина. (Мы используем морковный сок, можно использовать любой сок, по вашему вкусу.)

Оставляем на 20-30 минут и нагреваем на водяной бане до полного растворения желатина.

Снимаем с водяной бани и оставляем смесь остывать до комнатной температуры. Вынимаем торт из холодильника. Не вынимая торт из формы, выливаем на него остывшую глазурь и возвращаем в холодильник минимум на один час.

Непосредственно перед подачей к столу вынимаем морковный торт "Итальянское лето" из холодильника и удаляем форму.

Подаём торт "Итальянское лето" на десерт к чаю или кофе. Торт обладает нежным, волшебным вкусом.
Приятного аппетита!