Как приготовить солянку мясную сборную:
Начнём с говяжьего языка. Размороженный или охлаждённый язык нужно помыть, поскоблить, залить холодной водой, поставить на плиту и варить. Язык весом до 1 кг - 1,5 часа, 1-1,5 кг варить 2 часа, 1,5-2 кг - 2,5 часа. За 30-60 мин до окончания варки добавить соль, специи и луковицу.
Чтобы легко очистить вареный язык, нужно готовый горячий язык окунуть в ёмкость с холодной водой на 1 мин. Затем достать язык, положить на доску и столовым ножом, зацепив один край, снять кожицу.
Чтобы язык хорошо хранился, его нужно еще раз прокипятить в той воде, в которой он варился. Достать и охладить в посуде под крышкой.
В то время, пока варится язык, занимаемся почками. Самые лучшие вкусовые качества у телячьих почек. Их нужно зачистить от жира и пленки. Затем разрезать пополам и замочить в холодной воде на 1 час. Таким образом уйдет запах. Если нужно, поменяйте воду в течении часа еще раз. Снова меняем воду и почки варим 15 минут, снимая пену.
Еще раз меняем воду в кастрюле с почками. Если при кипении вода прозрачная, и нет пены, кладем луковицу, соль, специи и варим до мягкости.
Готовые почки достаем из бульона.
Бульон для солянки варим из свинины и говядины на косточке (грудинка, ребрышки) с добавлением соли, лука и моркови. Готовое мясо вынуть и охладить.
Спассеровать на животном жире мелко нарезанный лук и солёные огурцы.
Разбавить половником бульона до жидкой консистенции.
В кипящий мясной бульон закладываем маслины и каперсы, даём им покипеть, отдать свой вкус и соль.
Нарезать одинаковыми кубиками мясо, язык, а почки - тоненькими пластинками шириной 1-2 см.
Закладываем подготовленные мясные продукты, доводим солянку до кипения. Пену снимаем.
В мясную солянку добавляем зажарку, пробуем на соль.
Разливаем сборную мясную солянку в суповые тарелки, кладем дольку лимона, зелень и столовую ложку сметаны.
Приятного аппетита!
Рецепт: Солянка мясная сборная. Как приготовить Солянка мясная сборная?