Секрет сочной ароматной домашней буженины в том, что мясо предварительно маринуется в холодильнике на протяжении как минимум 3-х часов. А при запекании свинины духовка не открывается в течение всего приготовления, а также на протяжении 8-ми часов после готовности мяса.
Я перепробовала множество способов приготовления домашней буженины, и в каждом меня что-то не устраивало - то мясо получалось слишком жесткое или сухое, то подводили специи. В итоге я вывела для себя идеальный рецепт, в котором нежное сочное мясо сочетается с ароматными приправами.
Пошаговый фото рецептДомашняя буженина
Перед вами необходимый набор ингредиентов для приготовления домашней буженины.
Отдельно хочу сказать про специи, которые я использую. У меня уже готовая смесь, которую я для себя вывела. И состоит она из следующих специй: паприка, мускатный орех, черный молотый перец, кориандр, семена горчицы, хмели-сунели. Если вы любите мясо поострее, советую добавить молотый чили.
Чеснок почистить и нарезать дольки вдоль на 3-4 части.
В мясе тонким ножом сделать надрезы и засунуть в них нарезанный чеснок.
В небольшой чашке смешать подсолнечное масло, смесь специй, молотый чили, соль, черный молотый перец. Всё тщательно всё перемешать.
Получившейся смесью тщательно обмазать свинину со всех сторон.
Завернуть свинину в фольгу и отправить мариноваться в холодильник как минимум на 3 часа. (Я обычно мариную свинину с утра и отправляю в холодильник на весь день).
По прошествии 3 часов свинину достать из холодильника, поместить в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 190-200 градусов. Запекать мясо в духовке 1 час 40 минут.
По истечении времени выключить духовку и оставить в ней свинину на 8 часов. Духовку не открывать!
Через 8 часов открыть духовку, развернуть мясо, слить лишнюю жидкость и дать мясу обсохнуть.
Домашнюю буженину можно нарезать и подавать к столу.
Приятного аппетита!
Что за бред вообще??? Написано, что долго искала рецепт домашней буженины и что специи подводили, а в итоге в ингредиентах даже не указано количество специй!!!
alex прав, пропорции в специях подбираются по вкусу. Если Вас интересуют пропорции в моем рецепте то все специи смешаны в пропорции 1:1 кроме паприки ее 3 части.
Что за бред вообще??? Написано, что долго искала рецепт домашней буженины и что специи подводили, а в итоге в ингредиентах даже не указано количество специй!!!
Глаза открой! Написано 2 чайные ложки смеси специй!)
В фольге. Если при мариновании выделилось много сока, то после того как достанете из холодильника, лишнюю жидкость слейте а мясо заверните в чистую фольгу.
Если мяса 1.5 кг., все равно 1,40 запекать или дольше?
Дольше, за 1 час 40 минут оно не проготовится, время увеличьте примерно на 30-40 минут. Все будет зависеть от толщины куска. Чем толще, тем больше времени.
И зачем в духовке 8 часов? За 2 часа она полностью остынет до комнатной температуры. И что ей делать ещё 6 часов в духовке? Как длительное нахождение в холодной выключенной духовке может повлиять на блюдо?
Никогда нет желания чем-то делиться в инете-обо..ут и заморозят Но рецепт-супер, автору респект за терпеливые разъяснительные ответы раздражительным...
Хочу написать, по поводу того, что не открывать духовку сразу после приготовления. Если так сделать, то мясо становится какбуд-то вяленным, и впитывает в себя весь выделивщийся сок по мере остывания духовки. Это очень важное условие. Я обычно не открываю духовку 4 часа, когда готовлю куриное филе.
Делала все по рецепту, мариновала в холодильнике всю ночь, духовку не открывала. Получилось обычное запечённое мясо, такое же как всегда получается без всякой выдержки в духовке. Никакой срочности, хотя жидкости в фольге осталось много.
Нам рецепт очень понравился, правда, мясо настаивал почти сутки и добавил немного сахара и после выпекания выдерживал 6 часов. Получилось очень вкусно. За рецепт большое спасибо!
Много рецептов пересмотрел, но выбрал почему-то ваш!) Только у меня 2 вопроса! 1) на конвекции так же по времени готовить? 2) какой срок годности будет после 8ч в духовке?
Берите примерно всего по чайной ложки, горчицу можно использовать и обычную, 3 часа достаточно для маринования и 8 часов держать не обязательно, должно просто остыть, делать лучше из шеи с прослойками жира так мясо будет сочнее
Делаю по этому рецепту уже не первый раз со специями на свой вкус перебираю мне и всем нравится спасибо автору!!! Сейчас на ночь поставил мариноваться не шейка карбонад запеку отпишусь а тем кто говорит что не получилось скажу готовить надо с душой
Я конечно не специалист...но готовлю буженину я часов 7 при температуре 90 градусов...предварительно замачиваю кусок мяса в рассоле на ночь...а это по мне просто запечённый кусок
Бааалин, это у меня таймер на духовке не сработал и она просто не готовила
Татьяна ПотоцкаяВоскресенье, 10 Июля 2022 г. 10:27#
Спасибо за рецепт! Нашла его среди многих, которые меня всегда чем-то не устраивали, и получилось офигенно! Главное - соблюсти все тонкости, указанные в рецепте, по времени и выполнению действий. Подкупает то, что ничего не надо проверять, прокалывать - просто следить за температурой. И - вуаля! - поутру я вытащила из духовки кусок мяса, который истекал соком и таял во рту! Муж был в восторге! Еще раз спасибо!
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com