Пирожки с картошкой

Как приготовить жареные пирожки с картошкой:

Всегда, когда мы начинаем готовить пирожки, готовим сперва тесто, а потом начинку. А в этом рецепте все с точностью до наоборот: сначала мы готовим начинку, потому что, если мы не приготовим начинку, то тесто мы приготовить не сможем.
Итак, картофель очищаем и нарезаем осьмушками. Заливаем водой на 3 пальца выше картофеля и ставим вариться.

На огонь ставим сковородку и наливаем подсолнечное масло. В разогретое масло отправляем мелко нарезанный лук. Перчим и уменьшаем огонь до среднего, чтобы лук не горел, а золотился.

Когда картофель закипел, снимаем пену шумовкой. Солим и продолжаем варить на огне чуть выше среднего.

Лук уже приготовился, отставляем в сторону.

Когда картофель сварился, сливаем воду в отдельную миску, потому что она нам понадобится для замеса теста, но нужно её остудить, чтобы она не была горячей.

Когда картофель немного остынет, разминаем его толкушкой в пюре. (Картофель должен быть полностью сухой, не нужно добавлять ни воду, ни масло, ни молоко.)

Пробуем на вкус и, если нужно, добавляем соль. Перчим и отправляем к картофелю лук.

Добавляем зелень. Все вместе перемешиваем.

Когда вода, в которой варился картофель, будет тёплой, отбираем 200 мл. В воду отправляем дрожжи, сахар (1 ст. ложку) и соль (1 ч. ложку). (Но, если вы варили картофель в слишком соленой воде, то добавьте 0,5 ч. ложки соли, чтобы не переборщить.)

Добавляем почти всю муку и замешиваем. Получается липкое тесто. Накрываем его пищевой пленкой и оставляем на кухонном столе на 20 минут.

Оставшуюся муку высыпаем на стол и сверху выкладываем тесто. Вымешиваем руками в течение 5 минут, оно будет немного липнуть к рукам.

Руки и стол смазываем подсолнечным маслом. Обминаем тесто, чтобы оно не липло.

Делим напополам и из каждого кусочка скатываем колбаску. Разрезаем колбаску на 4-5 частей.

Берем один кусочек и растягиваем руками. Имейте ввиду, что края должны быть тоньше, чем середина, чтобы пирожок не порвался.

Выкладываем 1 ст. ложку начинку.

Защипываем края, переворачиваем пирожок швом вниз и придавливаем рукой (см. видео).

В сковородку наливаем масло и ставим его подогреваться, но оно не должно слишком раскалиться, чтобы пирожки не горели. Перед тем, как отправить пирожок на сковородку, можно его придавить, чтобы он был более плоским. Обжариваем пирожки с картошкой на огне чуть ниже среднего (с другой стороны пирожки жарятся быстрее).
Жареные пирожки с картошкой выкладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Чтобы пирожки были долго мягкими, помещаем их в миску и накрываем крышкой или пищевой пленкой.

Жареные пирожки с картошкой готовы. Приятного аппетита!