Подготовить необходимые продукты для парварды.
Весь процесс будет происходить очень быстро, и есть опасность перегреть карамельную массу, отчего она станет ломкой и непригодной для дальнейшей работы.
Поэтому изначально следует подготовить емкость, куда будет переливаться карамель для остывания, и смазать посуду сливочным маслом.
Муку просеять в отдельную мисочку.
Миску поставить на огонь, всыпать туда сахар, залить лимонный сок, воду.
На очень маленьком огне выпаривать жидкость - на это уйдет примерно 20 минут. Масса должна выпариваться именно медленно.
Когда объем сиропа уменьшится вдвое, появится приятный карамельно-лимонный аромат, и цвет смеси станет коричневатым, огонь следует выключить.
Уваренный сироп перелить в подготовленную форму, которую поставить в емкость с холодной водой. Форму с сиропом нужно вращать в воде, чтобы процесс остывания происходил быстрее. Потеплевшую воду заменить на холодную.
Края и низ застывающей карамели начнут твердеть быстрее, чем середина. Как только наступит этот момент, следует лопаточкой сгребать застывшую массу к середине, не допуская растекания еще жидкой карамели и замыкая ее, как бы в кольцо.
Комочек пластичной карамели переложить в муку.
Расплющить карамель и сложить книжечкой. Повторять действие многократно, каждый раз посыпая массу мукой.
Начать вытягивать пластичную массу. Можно раскручивать парварду кольцом на руке, а затем опять вытягивать в длинные нити.
Нити кольца сложить восьмеркой и опять начать их растягивать.
Вытягивать карамель, обваливая ее в муке, до красивого однородного белесого цвета.
Сформировать колбаску в палец толщиной и разрезать ее на кусочки.
Подушечки бросать сразу в муку - там они должны полежать несколько часов. После этого восточная сладость парварда готова.
Парварда освобождается от лишней муки и выкладывается на блюдо. Консистенция правильно приготовленной парварды похожа на мягкий ирис и имеет непередаваемый карамельно-мучнистый, с небольшой кислинкой, поистине восточный вкус.
Попробуйте, приятного аппетита!
Рецепт: Парварда (восточная сладость). Как приготовить Парварда (восточная сладость)?