Пастрома из говядины

Подготовьте мясо и соль для первого этапа приготовления пастромы из говядины.
Говядину выбирайте молодую, мясо должно быть без пленок и жил.

В подходящую по объему кастрюлю или миску поместите мясо и залейте его полностью водой, отмеряя количество воды стаканом (примерно 3-4 стакана). Выньте мясо и хорошо растворите в воде соль - 1 столовая ложка соли на 1 стакан воды.

Поместите говядину в миску с рассолом, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на сутки.

Подготовьте продукты для второго этапа приготовления пастромы.
Мясо выньте из рассола и обсушите бумажным полотенцем.

Смешайте пряности - кориандр, куркуму, паприку, черный перец, смесь прованских трав и измельченный (выдавленный через пресс) чеснок. Если вы любите острое, можно добавить красный жгучий перец.

Добавьте растительное масло, тщательно перемешайте.

Натрите говядину приготовленным маринадом.

Выложите мясо в специях на фольгу.

Оберните мясо в фольгу, плотно замотайте в несколько слоев.

Духовку хорошо разогрейте, говядину в фольге запекайте в духовке 20-25 минут при 200-220 градусах. Затем духовку выключите, но не открывайте еще 2-3 часа.
После этого мясо в фольге нужно поместить в холодильник еще часов на 6-8. За это время говядина пропитается ароматом пряностей.

Готовую домашнюю пастрому тонко нарежьте и подавайте как закуску к праздничному столу. Храните пастрому из говядины в пергаменте в холодильнике.
Приятного аппетита!