Домашняя буженина

Как приготовить домашнюю буженину в духовке:

Первым делом приготовим овощной бульон. В кастрюлю вливаем 0,5 л воды, добавляем лавровый лист, душистый перец, розмарин, зубчики чеснока, разрезанные пополам, и соль.

Луковицу разрезаем на 4 части, морковь нарезаем кружочками, отрезаем 30 г сельдерея.

Отправляем овощи в кастрюлю. Ставим на огонь и кипятим 15 минут, до мягкости моркови.

Займемся приготовлением маринада. В глубокой миске смешиваем горчицу, черный молотый перец, зерна горчицы, измельченный лавровый лист и нарезанный небольшими кусочками острый перец.

Туда же выдавливаем 3 зубчика чеснока. Перемешиваем.

Мы варили бульон 30 минут, на вкус он должен получится немного солоноватый. Сливаем бульон, процеживая через металлическое сито (овощи не выбрасываем, они нам еще пригодятся).

На данном этапе нам понадобится шприц. Набираем в шприц тёплый бульон, делаем глубокие проколы по всей поверхности мяса и вливаем жидкость внутрь. Затем обсушиваем свинину бумажными полотенцами.

Натираем мясо подготовленным маринадом.

Берем рукав для запекания и завязываем с одной стороны. Выкладываем овощи в рукав.

Помещаем свинину в горчичном маринаде на овощную подушку, оставляя при этом с обеих сторон по 10-15 см воздушного пространства. Завязываем рукав с другой стороны.

Отправляем свинину в духовку, разогретую до 180 градусов. Мясо, весом 1 кг, готовится 1 час. Если вес мяса 1,5 кг, то время приготовления соответственно увеличиваем на 30 минут.

Достаем свинину из духовки и разрезаем пакет. Готовность можно проверить, сделав небольшой надрез - если выделяется прозрачный сок, то запеченное мясо готово. Если вы хотите получить румяную буженину из свинины, то поливаем ее бульоном и отправляем буженину в духовку еще на 10 минут.

Домашняя буженина в духовке, в рукаве, готова!

Подавать домашнюю буженину из свинины можно как горячей, так и холодной.
Всем приятного аппетита!