Киевский торт

Ингредиенты для коржа и крема.

Приготовление коржа:

На первом этапе нам понадобится заквасить белки. Берем две мисочки. Делим яйца на желтки и белки. Желтки закрываем пленкой и ставим в холодильник. Белки также закрываем пленкой и оставляем в теплом месте на 24 часа.

Вот так выглядят заквашенные белки.

На второй день белки взбиваем в густую пену, добавляем сахар и ванилин.

В отдельной посуде просеем муку и перемешаем с орехами. Заранее орехи нужно немного поджарить.

Муку и орехи добавляем в белковую массу и все хорошенько перемешиваем до однородной смеси.

В форму, с разъемными бортиками, стелим бумагу для выпечки и смазываем ее растительным маслом (нам понадобится две такие формы, если нет, то будем выпекать по очередности). Готовую смесь делим на две части и выливаем по формочкам.

Хорошенько ровняем белковую массу.

Заранее разогреть духовку до 150 градусов. Выпекать коржи 2 часа.
Когда коржи испеклись, оставляем их остыть.

Приготовление крема:

В маленькую кастрюлю наливаем молоко, добавляем сахар и ставим на огонь.

Желтки растираем в отдельной посуде с мукой и коньяком.

Всю эту смесь из желтков вливаем в теплое молоко. Уменьшаем огонь на минимум и доводим до кипения, все время помешивая.

Снимаем крем с плиты и даем ему остыть.

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем, добавляем ванильный сахар.

Когда масло стало белое и воздушное, продолжаем взбивать и постепенно добавляем холодный крем.

Делим крем на две части (большую - 2/3, и меньшую - 1/3).

В одну треть крема добавляем какао и взбиваем в однородную массу.

Отложим в сторону (этим кремом мы будем смазывать верх и бока торта).

Крем готов. Собираем торт:

Берем один корж и кладем его на красивую посуду. Смазываем его толстым слоем белого крема. Сверху кладем второй корж и хорошенько прижимаем. Смазываем верхушку и бока шоколадным кремом.

Топим плитку шоколада и равномерно смазываем верх торта, даем немного сползти вниз по бокам. При помощи кондитерского мешка по краю делаем кремовый ободок. По желанию украшаем цветами из крема.
Убираем торт "Киевский" в холодильник на 6 часов для пропитки.

Приятного аппетита!