Манты

1. Начинка. Баранина нежирная, лук, соль, черный перец. Можно добавить мелко порезанные тыкву и бараний жир (курдючное сало). На юге добавляют джусай, по-русски - ветвистый лук (Allium ramosum). Мясо прокрутить на мясорубке с крупной решеткой. Боюсь, по-хорошему нарезать ножом не хватит терпения. А лук нарезать острым ножом (мелко) просто необходимо. По весу его около 30 %. Жир тоже около 20%, кто любит посытнее – 30%. Кому полегче – добавьте мелко порезанную мякоть тыквы – 20-30%, но это на любителя. Соль – 0,5-0,7%, т.е. на 2 кг фарша – 10-15 г. Перемешать, можно добавить кипяченой воды, но это если манты есть сразу после приготовления, иначе сок в дальнейшем размягчит нижнюю часть манта и получится нехорошо. Всего получится около 1,8-2 кг фарша.

2. Тесто. Растворить в теплой воде соль, добавить яйца (предварительно разбить в пиалку, чтобы не нарваться на испорченное), добавить муку, вымесить 5-10 мин., дать отстояться минут 30. Получится около 1,5 кг теста.

3. Скалкой раскатать кусок теста (0,3-0,4 кг) в округлый блин, посыпая мукой, толщиной 1,5-2 мм, вырезать кружки диаметром 8-10 см. Положить фарш и тщательно залепить мант, не оставляя ни щелочки.

4. Обваляв в муке, разложить на плоскости пароварки, предварительно хорошо смазанной растительным маслом, можно подложить/проложить фторопластовую пленку, чтобы не прилипли и не слиплись.

5. Когда наберется нужное количество, заложить в кипящую пароварку, готовить 45 мин. Подавать на тарелках.

6. Соус. Соевый соус (кандзан), 50%, уксус, вода, добавить красный жгучий перец и чеснок, выдавленный или мелко порезанный.

7. Манты. После откусывания верхушки манта (брать руками) можно вылить сок из манта в ложку и полакомиться. Затем в дырочку залить 1 ч.ложку соуса и в 2-3 приема съесть мант. Когда начинаешь его разжевывать, испытываешь наслаждение, как будто... 100 грамм из холодильника перед стартом совершенно не помешают. По окончании обеда хорошее завершение – горячий сладкий крепкий чай.

Приятного аппетита, дамы и господа!