Жареные баклажаны с грибами и помидорами

1. Включить духовку для предварительного разогрева до 215 градусов. Баклажаны почистить и порезать кубиками 2,5 см. Противень размером 37х25 см смазать оливковым маслом, выложить баклажаны, сверху еще сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью и перцем, перемешать. Поместить в разогретую духовку, выпекать 15-20 минут, дважды помешав за это время.

2. Тем временем в миску выложить грибы, залить 1 стаканом кипятка, оставить на 15 минут, затем осушить грибы и мелко порубить.

3. В небольшом сотейнике бальзамический уксус довести до кипения, уменьшить огонь, уваривать в половину примерно 5 минут. Добавить в сотейник тимьян и грибы, переложить эту смесь в сковороду с баклажанами, перемешать.

4. В отдельной миске смешать помидоры и базилик. Выложить помидоры на баклажаны и подавать сразу же.