Как готовлю плов я.
Изучив большое число рецептов в интернете, я понял, что у каждого свои заморочки с его приготовлением, связанные с традиционностью рецепта, однако они результата не приносят, если не делать все правильно.
Итак, мой опыт.
Жарим мясо и лук. Лука должно быть очень много, три-четыре больших луковицы на среднюю кастрюлю (от 3-х литров). Как вы его порежете- решать вам.
Мясо может быть различным. Говядина, свинина, баранина, курица.
Можно жарить вместе, можно сначала обжарить мясо, можно сначала лук. Если обжарите мясо первым, оно будет с корочкой и румяным.
Масла для жарки использовать нужно очень немного ! Я скажу,почему, далее.
В зависимости от сорта мяса тушим все это, перемешивая, на среднем огне. Минут 15, или более, если мясо жесткое. Одновременно добавляем порезанную морковь. Морковь нужно именно резать, не слишком мелко, но и не крупно. И ни в коем случае не тереть!!! Если вы потрете морковь, плов пригорит и слипнется, получится каша. Моркови надо много. Две больших.
Затем, когда пройдет указанное время- его можно увеличить, вреда не будет, морковь от этого станет нежнее- кладете соль и специи. Куркума, карри, порезанный чеснок, зира, обязательно зиру, можно красный и черный перец.
Сверху высыпаем рис. Что делать с рисом ? Необязательно покупать дорогие сорта специально для плова, или пропаренный. Возьмите обычный рис, замочите его предварительно в холодной воде. Я замачивал на ночь, плохо от этого не было. Затем хорошенько промойте. Слейте с него воду. Можете предварительно его прожарить - если время есть.
Когда высыпали рис в эту невероятно аппетитно пахнущую смесь, распределите его по всей поверхности. Закройте крышкой, убавьте огонь. Варите около десяти минут.
Затем добавляйте воду- тут надо действовать очень-очень тонко, так как делать это нужно маленькими порциями. Нельзя покрывать водой рис. Пролили его, закрыли крышкой, тушите, затем повторяете и повторяете, пока у вас хватает еще терпения ). Почему нельзя много воды сразу- очень просто. Рис слипается от нее, а когда её мало- напаривается, что нам и нужно.
Обещал объяснить, почему нужно немного масла. Если его брать много, плов получается неприятно-маслянистый и рис очень плохо разваривается, так как масло его обволакивает.
В общем, бегаем к плите до готовности риса, который, кстати, во время второго, или третьего добавления воды можно перемешать с тем, что внизу. Сразу перемешивать нельзя.
Итог - вы наслаждаетесь превосходным рассыпчатым пловом с невероятно нежным вкусом. Главное, не пересолите, а от приправы еще никто не умер. Тут лишь на ваш изысканный вкус.
Рецепт: Плов модернизированный. Как приготовить Плов модернизированный?