Жареная речная рыба

Вымоем и выпотрошим рыбу, почистим от чешуи.
И вот маленькая хитрость: надрежем полосками мясо до хребта. Чувствуете, как хрустят под ножом мелкие косточки? Потом, когда будете жарить рыбу, от горячего масла через надрезы они совсем размякнут, и не будут ощущаться. Ребра, разумеется, не растворятся, но они и не мешают. Надрезаем верхнюю половину рыбы. Затем посолим и поперчим рыбу. Тут тоже тонкость, такой рыбе нужно меньше соли, не пересолите. Обваляем ее хорошо в муке, я люблю панировать в смеси пшеничной и кукурузной, стряхнем лишнюю и отправим на сковороду. Жарим до золотистой корочки и выкладываем на бумажную салфетку, чтобы шкурка не размякла, и впиталось лишнее масло.

Готово! Сбрызгиваем соком лимона и подаем с любимым соусом.