Калач на сливках

Ингредиенты для опары.

В дрожжи вливаем молоко (теплое!). Добавляем соль, сахар и 2 ст. л. муки. Перемешиваем и ставим в теплое место. У меня этим местом была кухонная плита. Опустила крышку плиты, поставила наверх и укутала одеялом - так опара должна простоять 20 минут. За это время тесто начнет подниматься, и появится пенка.

Пока готовится опара, яйца смешиваем с ванильным сахаром и сахаром.
Просеиваем в отдельной емкости муку (4 стакана по 160 грамм). Желательно 2 раза.

В опару вливаем взбитые яйца, муку, все тщательно перемешиваем после каждого нового ингредиента. Вливаем постепенно сливки, перемешиваем.

Ставим опять тесто в теплое место, чтобы поднималось, на час.
Вынимаем наше тесто, добавляем изюм, заранее запаренный и обсушенный. Перемешиваем. Отправляем еще раз на 30 минут в теплое место, чтобы тесто подошло.

Выливаем тесто на засыпанный мукой стол и начинаем вымешивать, делаем это очень аккуратно, тесто месим не как на вареники, а заворачиваем аккуратно с каждой стороны. Если необходимо, добавляем еще муку.

Формируем три небольших шарика.

Раскатываем их в колбаски длиной 70 см. Если вы чувствуете, что тесто засыхает, смочите руки подсолнечным маслом и разомните тесто.

Переплетаем жгуты друг с другом. Концы аккуратно отрезаем, смачиваем их водой и склеиваем.

Из обрезков теста (на фото - кусочек теста, который остался) формируем колбаску.

Вокруг калача обматываем получившуюся колбаску.

Застилаем противень пергаментной бумагой, посыпаем бумагу мукой. Выкладываем калачи. Смазываем их смесью яйца с ложкой молока.

Сверху щедро посыпаем маком и кунжутом.

Отправляем в разогретую до 180°С духовку, на 40 минут.

Вынимаем калачи. Накрываем хлопчатобумажным полотенцем, даем остыть.
После перекладываем в пакеты или в темное место. Если вдруг все калачи будут не съедены или раздарены, сразу добавляем дольки яблок.