рецепт с фото пошаговый

Карп фаршированный

Фото к рецепту: Карп фаршированный
 ktaara   26.12.15

Очень нежный фаршированный карп отлично подходит для праздничного стола, главное уметь его правильно приготовить.

Продукты
Карп - 1 шт. (2,5 кг)
Филе трески - 450 г
Лук репчатый большой - 4 шт. (2 на фарш + 2 для подложки)
Морковь - 1 шт.
Хлеб белый - 1/4 шт.
Сметана - 3 ст.л.
Яйцо - 1 шт.
Укроп - 1 пучок
Соль
Специи (черный молотый перец, чеснок, куркума, паприка)
Масло кукурузное

Началось все с того, что в нашем магазине появился вот такой красавец-карп почти на 2,5 кг весом. Я не собиралась в ближайшее время готовить рыбу, дома было полно еды, но он был такой красивый, с яркими глазками, темно-красными жабрами, блестящей чешуей... После трех дней борьбы, испугавшись, что его никто не купит и рыбу попросту загубят на льду и выбросят, пересчитала деньгу в кошельке и приволокла таки домой эту роскошную рыбину :))

Пошаговый фото рецептКарп фаршированный
Фото приготовления рецепта: Карп фаршированный - шаг №1

Смотрела я на него и понимала, что совсем не знаю, что из него готовить. Понимала только, что разрезать на куски не хочу. Значит, запекаем целиком. Но в девять часов вечера сил даже думать не оставалось... Решила, что сейчас почищу красавца от чешуи, выпотрошу и удалю жабры, посолю хорошенько, а назавтра как-нибудь уж приготовлю. Сказано - сделано :))

Фото приготовления рецепта: Карп фаршированный - шаг №2

Однако в процессе я немного увлеклась : )) Взяла ножницы для разделки, перекусила хребет за головой и у хвоста, отрезала все ребра и вытащила их по одному. В задумчивости принялась отделять руками позвоночник сверху, он постепенно отделялся. В общем, внезапно я опомнилась посреди кухни с рыбьим позвоночником в руках и кучкой извлеченных ребер рядом... : )) Ну что теперь? Тогда уж фаршировать : ))
Конечно, это вовсе не классическая фаршированная рыба, тем более, потрошила я его через брюхо, а не от головы. Но так тоже здорово получается - нежный фарш в оболочке из упругой рыбьей плоти. Кстати, если посолить ее накануне, мясо очень уплотняется и не рассыпается затем под ножом от слова "вообще".

Фото приготовления рецепта: Карп фаршированный - шаг №3

Лук натерла на свекольной терке, морковь - на самой мелкой. В масле (у меня кукурузное, масла не жалеть!) спассеровала лук до прозрачности, добавив к нему чуть кукрумы и паприки, положила в сковородку морковь и жарила до изменения цвета, оставила остывать.
Мякиш белого хлеба замочила в воде.
Филе трески смолола процессором до однородного состояния. Перемешала с зажаркой, добавила отжатый хлеб, яйцо, столовую ложку сметаны и мелко порезанный укроп. Посолила и хорошенько вымесила, сдабривая большим количеством свежемолотого перца.
Начинила карпа фаршем. Нитью немного стянула края брюшка - не зашивала, а просто сдвинула их. Если в процессе приготовления фарш расширится - нити просто разойдутся, а если хорошенько зашить - рыба может лопнуть.

Фото приготовления рецепта: Карп фаршированный - шаг №4

На застеленный пекарской бумагой противень выложила две луковицы, нарезанные толстыми шайбами. На них уложила карпа, придав ему изгиб (чтобы поместился и на блюдо, и в противень : )) Особенно старательно нужно фиксировать хвост, чтобы не припекся к бортам противня. У меня вот таки прихватился и вышел мой карп немного куцым в результате : ))
Хорошенько смазала рыбу двумя ложками сметаны со щепотью куркумы для колеру : )) Лучше всего смазывать силиконовой кисточкой.
На дно духовки установила форму с кипятком, над ней водрузила противень с карпом. Установила температуру не больше 150 градусов.
Запекался мой карп примерно 2,5 часа, периодически за ним присматривала. В последние 10 минут убрала из духовки форму с водой и подняла температуру до 200 градусов, чтобы немного его обсушить.
Снимать рыбу с противня нужно трижды аккуратно. Во-первых, стоит влить в противень полстакана воды, чтобы если брюхо таки припеклось где, то отпарилось бы ( sergej_pozhar, спасибо за науку, а то я бы его не отодрала без потерь!). Во-вторых, рыба должна полностью, ПОЛНОСТЬЮ остыть, иначе сломается. Я из-за нетерпения чуть не поломала. Идеальный вариант - вообще убрать на балкон на ночь, а сервировать потом. Единственное "но" - там желе довольно много на блюдо выделилось и получилась моя рыбонька еще и в заливном сантиметра на два. В общем, думайте сами, решайте сами :)
Соленые лимоны к карпу оказались как нельзя кстати ;)

Фото приготовления рецепта: Карп фаршированный - шаг №5

В общем, как я и говорила, получился вот такой фарш в оболочке из карпа :)) Если честно, такой способ легче, чем классический.

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Карп фаршированный. Как приготовить Карп фаршированный?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдРыбные блюдаРыба запеченная Рыба фаршированная
На праздничный стол Новый Год2018 год Собаки
В духовке
Блюда из карпа Блюда из моркови Блюда из трески
7 спасибо 3888 3 0
_Juliann_ Среда, 20 Января 2016 г. 23:02 #

такаааая вкусная рыба вышла!1

   
цитировать
Degustator28 Четверг, 21 Января 2016 г. 20:15 #

выглядит очень аппетитно, хотелось бы испробовать, но думаю мне не под силу будет, ведь тут множество "но". что-нибудь попроще бы. посоветуйте что мне сделать с моей рыбёхой

   
цитировать
ktaara Пятница, 22 Января 2016 г. 13:58 #

Ну, можно карпа порезать на куски, снять шкурку, сделать фарш, налепить из него котлеток, обернуть их снятой кожей и так уже варить/запекать : )

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:



 
Рейтинг@Mail.ru    
(161)