рецепт с фото пошаговый

Фаршированная щука

Фото к рецепту: Фаршированная щука
 ktaara   26.12.15

Рассказывая о том, как я готовила первую в жизни фаршированную рыбу, хочется взять лиру или арфу и говорить исключительно патетическим ямбом. Потому что это была эпика, наполненная слезами, матом и героическими превозмоганиями. :))

Продукты
Щука - 2 шт. (1,2 и 1,8 кг)
Лук красный маленький - 3 шт.
Морковь - 1 шт.
Булка белая
Укроп - 1 пучок
Яйцо - 1 шт.
Оливковое масло
Соль
Сахар
Мускатный орех
Перец кубеба
Перец черный молотый

Все началось с того, что в магазин у дома завезли отменных крупных щук.

Первая щука, видимо, имевшая какой-то скрытый изъян, порвалась по всей длине в руках, невзирая на заверения, что шкура у нее очень прочная. Возопив во все горло и в ярости приложив рыбину за хвост с десяток раз о столешницу, от чего бутылочки с маслами и уксусами испуганно разбежались по столу, а кошки привычно заползли под диван, сталкиваясь толстыми задницами, я с куражом отчаяния отправила мужа с последней тысячей в потном кулачке за еще одной щукой...

Крокодил на неполные 1,8 кг как-то сразу показался мне симпатичнее предыдущего. Вздохнув, перекрестившись и накатив 100 граммов, принялась за него и все получилось.

Пошаговый фото рецептФаршированная щука
Фото приготовления рецепта: Фаршированная щука - шаг №1

Очистила от чешуи, вырезала жабры, отрезала голову. Аккуратно просунула нож (пчак, с широким лезвием) между шкурой и мясом, прорезала с двух сторон. Щедро натерев пальцы солью, схватила шкуру и потянула ее чулком книзу, руками отделяя мясо. Если что на шкурке останется, так это даже хорошо. Только доходя до плавников, лучше просто ножницами для разделки отрезать их прямо под кожей. Дойдя до хвоста, перекусила ножницами хребет и здесь.
Кишки можно удалять в процессе освежевывания, главное, желчный пузырь не повредить.
В результате имеется картиночка, достойная пера.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная щука - шаг №2

Мясо здесь с обеих рыбин. Остовы, не особо тщательно ободранные, а также шкуру и башку меньшей рыбины я прикопала для бульона.
Щучье филе перемолола процессором. Кусочек белой черствой булки размочила в кипяченой воде, отжала, добавила к фаршу. Красный лук очень мелко нарезала и спассеровала на оливковом масле на небольшом огне до мягкости и некоторой румяности. Морковь натерла на самой мелкой терке, добавила к луку, немного прогрела, выключила огонь и дала остыть. Добавила к фаршу вместе с половинкой натертого мускатного ореха, чайной ложкой растертого в ступке перца кубеба (я считаю, он идеально подходит к рыбе) и некоторым количеством черного молотого перца. Мелко покрошила укроп, добавила яйцо, соль, чуть сахара и тщательно вымесила получившуюся начинку.
Все говорили, что рыбу начинять следует неплотно, но я опять увлеклась и напихала фарша от души. Голову, плавники и хвост обернула фольгою, чтобы не сгорели.
Противень застлала бумагой, смазала маслом и выложила на него толстые шайбы моркови и репчатого лука. На такую вот подставку и уложила свою щучку, приставив ей голову обратно и смазав хорошенько оливковым маслом. Отправила в разогретую примерно до 180 градусов духовку минут на 50.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная щука - шаг №3

Несмотря на мои старания упихать в тушку побольше, фарша осталось практически половина. Нисколько не сомневаясь, вбила в него еще одно яйцо, налепила небольших котлеток, обваляла в панировочных сухарях, обжарила на сильном огне с обеих сторон, сложила в форму и засунула в духовку к нашей рыбе примерно на 10-12 минут.

Тушка в духовке таки умудрилась лопнуть. Проколоть рыбу зубочисткой, кажется, было не очень хорошей идеей, особенно в самом тонком месте, где тушка загибается и натяжение очень сильное.
Вынув рыбу из духовки, пришлось запастить терпением и дать ей полностью остыть. Дело в том, что горячая рыба очень хрупкая, и пытаясь перенести ее на блюдо, вы, скорее всего, ее сломаете. А охладившись и зажелировавшись, щука в разы уплотняется и после этого снять ее на тарелку не покажется большой сложностью.

Фото приготовления рецепта: Фаршированная щука - шаг №4

Украсила рыбу кружочками лимона, маслинами и листьями салата, тут уж каждый в меру своей фантазии пусть старается. :)

Фото приготовления рецепта: Фаршированная щука - шаг №5

Долго смеялись над глазками нашей щуки. :)
Ну, могу сказать, что возни немало, но результат того однозначно стоит. :)

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Фаршированная щука. Как приготовить Фаршированная щука?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдКотлетыКотлеты в духовке Котлеты из рыбы Котлеты из фарша Котлеты из щуки Рыбные котлеты
Рыбные блюдаРыба запеченная Рыба фаршированная
На праздничный стол
В духовке

Блюда из фаршаФарш рыбный
Блюда из щукиЩука запеченная Щука фаршированная
63 спасибо 16025 6 0
Kr@s@vk@ Четверг, 28 Января 2016 г. 19:27 #

никогда не бралась за фаршировку рыбы, особенно за щуку (что-то меня она отпугивала):)) но вот решала таки попробовать по вашему рецептику, и она УДАЛАСЬ!! очень порадовало меня это!:)

   
цитировать
лю Вторник, 01 Марта 2016 г. 16:34 #

очень понравилось, особенно поэтическое начало. спасибо!

   
цитировать
mv.maruseika Четверг, 02 Июня 2016 г. 09:56 #

Хахаха!хочу тоже приготовить такую рыбку думаю буду готовить так же.Автору браво :D

   
цитировать
Дарьяна Четверг, 01 Сентября 2016 г. 18:24 #

Да, посмеялась от души))) такого описания рацепта еще не встречала:D тоже очень хочу попробовать фаршированной щучки (муж уже 4й год обещает приготовить) видать, придётся запастись терпением (и 100 гр) и взяться сомой)))

   
цитировать
Наталья Пятница, 25 Ноября 2016 г. 15:05 #

Автор, зашла в ваш рецепт только из-за любопытства прочитать весь текст до конца)) Спасибо за слог!!!

Однажды пробовала такую щуку у подруги, но сама боюсь делать, т.к. без слез, мата и эпичности точно не обойдется)))

   
цитировать
света Понедельник, 28 Ноября 2016 г. 21:04 #

Раньше разделывала тоже кожу снимала чулком,а теперь рыбку разрезаю по брюшку,заламываю голову,подхватываю кость где надломилась и вытаскиваю тушку из кожи.на брюшке мяско зачищаю осторожно ножом.Рыбку не зашиваю,запекаю и уверяю вас ничего из рыбоньки не выпадает.

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:



 
Рейтинг@Mail.ru