Овощное рагу

У баклажанов срезать плодоножку и шкурку. Нарезать баклажаны крупным кубиком и посолить.

Срезать жесткую кожуру у тыквы. Для этого лучше предварительно разделить ее на небольшие сегменты – это спасет руки от неосторожного движения ножом. Нарезать тыкву средним кубиком.
Болгарский перец нарезать кубиком, предварительно освободив овощ от семян.
Капусту тонко нашинковать.

Нарезать кубиком морковь и лук.

Бумажным полотенцем обсушить баклажаны, убирая выступившую горькую влагу.

На растительном масле обжарить сначала лук и морковь. После размягчения моркови положить в сковороду капусту. Все посолить и накрыть крышкой, чтобы овощи протомились.
Когда капуста немного осядет – добавить к ней томатный сок и дальше обжаривать овощи без крышки.
Переложить обжаренные овощи в миску.

Вновь налить в сковороду масло и обжарить на этот раз баклажаны, болгарский перец и тыкву. Добавить специи.
Как только овощи немного размягчились – переложить их в миску к уже готовым овощам.

Обжаренные овощи перемешать. Овощное рагу готово. (Из указанного количества продуктов получается примерно 600 г рагу.)
Овощное рагу рекомендуется переложить в подходящую по размеру глиняную емкость и подавать в теплом или холодном виде.
Меняя пропорции участвующих в миксе продуктов, можно варьировать вкус получаемого рагу.
Такое рагу отлично сочетается с любым мясом, но хорошо оно и как самостоятельное блюдо.
Попробуйте, приятного аппетита!