Кабачковая икра

1. Чистим, моем все ингредиенты. Кабачки очищаем от кожицы, вынимаем семечки. Нарезаем кабачки мелкими кубиками.

2. Ставим нарезанные кабачки на плиту, можно в кастрюли или в большой сковороде. Тушим на среднем огне, пока не станут водянистыми.

3. Морковь трем на крупной терке и обжариваем до мягкости.

4. Лук режем мелко и обжариваем.

5. Все готовое складываем в большую кастрюлю и добавляем чеснок, натертый на мелкой терке, соль, сахар, перец, паприку, томатную пасту. И измельчаем блендером.

6. Ставим на плиту и тушим готовую массу 40 минут.

7. Затем добавляем уксус и тушим еще 10 минут.

8. Разливаем готовую кабачковую икру в стерилизованные банки и закручиваем залитыми кипятком крышками.

Хранится в холодильнике, погребе очень долго!

Приятного аппетита!