1. Измельченный огурец промакнуть между двух слоев бумажных полотенец. Сложить подсушенный огурец в миску, добавить йогурт, укроп, лимонный сок и чеснок, перемешать. Насыпать в соус 1/4 ч. ложки перца и 1/8 ч. ложки соли. Накрыть соус и поместить в холодильник на 1 час.
2. Включить духовку для предварительного разогрева до 215 градусов.
3. Из пергамента вырезать 4 прямоугольника размером 37х60 см. Срезать у прямоугольников концы, образуя овал. Сложить пергамент пополам, затем развернуть. На одну половину каждого овала положить по 1/2 стакана фенхеля, сверху 2 ст. ложки порея и полить 0,5 ч. ложкой масла.
4. Филе лосося посыпать со всех сторон 1 ч. ложкой соли и 1/2 ч. ложкой черного молотого перца. Положить на каждую овощную подушку по одному филе лосося. Каждое филе сбрызнуть 1 ст. ложкой вермута. Накрыть рыбу вторым краем овала, края завернуть и хорошо скрепить, образовывая рюши.
5. Выложить пакеты с рыбой на большой противень и поместить в разогретую духовку на 15 минут. Затем достать из духовки, дать остыть минут 5. Выложить по одному пакету на каждую порционную тарелку, аккуратно разорвать пергамент.
6. К рыбе подать лимонные дольки и предварительно приготовленный соус.
Рецепт: Лосось, запеченный в пергаменте. Как приготовить Лосось, запеченный в пергаменте?