Тесто для пасты (классическое)

Приготовление теста для пасты:

В миске смешайте желтки, вино, лимонный сок, соль, перец, семолину, муку. Перемешайте.

Продолжайте замешивать тесто руками, пока оно не станет однородным, эластичным и немного твердым, как пластилин.
Затем закатайте тесто для пасты в пищевую пленку и поставьте на 1 час в холодильник. Для того, чтобы мука и семола начали взаимодействовать и растворяться.

Для пасты феттучини: раскатайте тесто тонко в широкий лист, очень тонко, на глаз - миллиметр.

Сверните тесто для пасты в рулет, присыпая семолой, чтобы не слиплось. И нарежьте рулетики толщиной 5 миллиметров.

Разверните полоски, и паста готова. (По этому рецепту получается 2 порции феттучини).
Можете хранить пасту в холодильнике в боксе для еды 3 дня.

Та же самая система и с пастой папарделле. Но она немного толще, и намного шире, примерно полтора-два сантиметра.

Тесто для пасты нарежьте и разверните. (Так же, примерно 2 порции.)

Теперь, фарфалле. Это тоже плоская паста, но тесто для пасты раскатываем в длинную, тонкую и узкую полоску (ширина 1,5 см), нарезаем поперёк, длиной 2-3 см.

Пальцами сжимаем каждую полосочку по центру, и получаются бантики. Фарфалле готовы. (Получится 3-4 порции.)

И, наконец, ореккьете. Раскатываем тесто в небольшую колбаску.

И нарезаем на шайбочки, не больше 5 миллиметров толщиной.

Надавите большим пальцем, сильно, на шайбу и расплющите ее.

У вас получатся ореккьете. (Получится примерно 5 порций.)

Экспериментируйте с тестом, вы можете сделать невероятно интересные и разнообразные виды пасты.