Суп из садовых бобов фава, с копченой ветчиной, подается с картофелем, жаренным особым, но очень простым способом.
Продукты (на 4 порции)
Бобы садовые (фава) - 1,2-1,6 кг
Лук репчатый - 2 шт.
Ветчина копченая, без шкурки - 800 г
Соль - 1 щепотка
Крахмал кукурузный - 30 г
Масло сливочное - 15 г
Лук зеленый (резаный) - 1 пучок
Зелень петрушки - по вкусу
Сливки нежирные - для сервировки
*
Для жареного картофеля:
Картофель (чищеный) - 500 г
Яйца (слегка взбитые) - 2 шт.
Мускатных орех - 1 щепотка
Чабер свежий (рубленый) - 30 г
Масло сливочное - 25 г
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Пошаговый фото рецептСуп из садовых бобов с жареным картофелем и мясом
1. Одну луковицу мелко порезать и сложить в кастрюлю с ветчиной и щепоткой соли. Залить 1,5 л воды, довести до кипения, уменьшить огонь, варить 1 час.
2. Картофель измельчить на крупной терке, добавить к нему яйца, мускатный орех, чабер, соль и перец, перемешать.
3. В большой сковороде с антипригарным покрытием растопить половину сливочного масла для картофеля (12 г). Выложить картофель в разогретую сковороду, разровнять равномерно по поверхности сковороды, придавать лопаткой. Готовить до золотистого цвета низа.
4. Ножом пройтись по краям между картофельным коржом и сковородой. Накрыть картофель плоской тарелкой, перевернуть, снять сковороду. В той же сковороде разогреть оставшееся масло, аккуратно сдвинуть картофельный корж с тарелки на сковороду, не жареной стороной вниз. Жарить до золотисто-коричневого цвета. Уменьшить огонь до минимального, чтобы поддерживать картофель горячим.
5. Из кастрюли вынуть мясо. В бульон высыпать бобы, варить 15-20 минут, до мягкого состояния.
7. В небольшой сковороде разогреть 15 г сливочного масла, выложить мясо и резаный лук, готовить на медленном огне, помешивая, около 10 минут. Накрыть крышкой, отставить в сторону.
8. Половину фасоли переложить в чашу кухонного процессора, пульсировать до однородности. Выложить это пюре обратно в кастрюлю вместе с нарезанным зеленым луком, готовить пару минут.
9. В небольшой миске смешать крахмал с 4 ст. ложками холодной воды, хорошо размешать и ввести эту смесь в кастрюлю с супом, готовить, помешивая, до загустения, пару минут. Посолить и поперчить суп по вкусу, посыпать петрушкой.
10. Подавать суп в порционных тарелках, со сливками. К супу подать жареный картофель и мясо с луком.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com