ПОДГОТОВКА ПРОДУКТОВ:
1. Кальмары. Если цельные, то почистить – удалить голову, желудок, жёсткую ость, очистить от кожи.
2. Зелёный лук, укроп, петрушку помыть, просушить, мелко порезать.
3. Перец чёрный горошек раздавить или размолоть.
4. Лук репчатый почистить, мелко порезать.
5. Помидоры ошпарить, очистить от кожуры, мелко порезать.
6. Чеснок почистить, мелко порезать.
7. Лимон помыть, порезать пополам, выжать сок. Лучше взять зелёный, неспелый лимон - это по-гречески!
СОУС (ингредиенты - фото 2):
8. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Добавить лук, обжарить при перемешивании 5-7 мин.
9. В обжаренный лук добавить мелко порезанный чеснок. Обжарить при перемешивании 1 минуту (фото 3).
10. Добавить вино. Тушить до выпаривания вина на ¾ (фото 4).
11. Добавить помидоры, лимонный сок, перец душистый чёрный свежемолотый, томатную пасту, соль, сахар, орегано. Тушить 5 мин. при открытой крышке и 20 мин. на маленьком нагреве при закрытой крышке (фото 5).
ФАРШ (ингредиенты - фото 1):
12. В глубокой толстостенной кастрюле разогреть оливковое масло. Добавить зелёный лук, свежемолотый чёрный перец, обжарить при перемешивании 1-2 мин. (фото 6).
13. В обжаренный зелёный лук добавить рис и гречку. Обжарить без добавления воды, при перемешивании, 5 мин. (фото 7). Затем добавить порезанную петрушку и укроп. Перемешать. Обжарить 5 мин. (фото 8).
14. Добавить ½ стакана белого вина. Тушить при небольшом нагреве, пока вино не испарится. Затем добавить 150 мл соуса. Накрыть, оставить тушиться на маленьком нагреве 5 мин. (фото 9). Нагрев выключить. Оставить остывать.
ФАРШИРОВАННЫЕ КАЛЬМАРЫ:
15. В тушку кальмара вставить трубку (фото 10), заполнить фаршем при помощи чайной ложки, через трубку. Заполнять тушку, на 3 см не доходя до края тушки. Край защипнуть деревянной зубочисткой.
16. Разровнять фарш внутри кальмаров. Уложить фаршированных кальмаров в ёмкость для запекания в 1 ряд (фото 11). Залить соусом (фото 12). Закрыть фольгой (фото 13). Поставить в разогретую до 160 градусов духовку. Выпекать фаршированных кальмаров 50-60 мин.
17. Подавать кальмаров, фаршированных рисом, горячими (фото 14).
Приятного аппетита!
Фото 1. Ингредиенты для фаршированного кальмара.
Фото 2. Ингредиенты для соуса.
Фото 3. Лук, чеснок, душистый перец, обжаренные на оливковом масле.
Фото 4. Лук, чеснок, душистый перец, тушёные в белом сухом вине.
Фото 5. Ингредиенты томатного соуса, тушёные на медленном нагреве.
Фото 6. Зелёный лук, обжаренный на оливковом масле.
Фото 7. Рис и гречка, обжаренные 5 мин. с зелёным луком.
Фото 8. Рис, гречка, зелёный лук, укроп и петрушка. Обжаренные 5 мин.
Фото 9. Рисовая смесь с зеленью, тушёная с белым вином и 150 мл томатного соуса.
Фото 10. Высокий стакан и трубка для фарширования кальмара.
Фото 11. Кальмары фаршированные в форме для запекания.
Фото 12. Кальмары фаршированные в форме для запекания, залитые томатным соусом.
Фото 13. Форма для запекания, накрытая фольгой.
Фото 14. Сервировка и подача.
Приятного аппетита!
Рецепт: Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi). Как приготовить Кальмары, фаршированные рисом (Yemisto kalamari me ryzi)?