Картофель (Aloo), тушёный с цветной капустой (Gobi) и горошком (Matar). Основное(отдельное) вегетарианское блюдо индийской кухни. Один из вариантов приготовления популярного вегетарианского блюда Алу Гоби (Aloo Gobi).
Продукты (на 4 порции)
Цветная капуста (средняя) - 1 шт.
Картофель (средний) - 4 шт.
Горошек зелёный (свежезамороженный) - 1 стакан
Масло растительное для обжарки
*
Специи (для обжарке в масле):
Семена кумина (или зира) - 1 ч.ложка
Корица (палочки, небольшие) - 2-3 шт.
Лавровый лист - 2-3 шт.
Масло растительное - 2-3 ст.ложки
Масло топлёное (или инд. Ghee) - 1 ст.ложка
*
Для основы соуса:
Помидоры (средние) - 3 шт.
Лук репчатый (средний) - 2 шт.
Имбирь (корень, свежий) - 30 г
Чеснок (долька) - 3-4 шт.
Зелёный перец Чили (маленькие стручки) - 2-3 шт.
*
Специи сухие (порошки):
Кумин молотый (Зира) - 1 ч.ложка
Кориандр молотый - 2 ч.ложки
Красный перец Чили - 1 ч.ложка
Куркума (Turmeric) - 1/2 ч.ложки
Соль - 1/2 ч.ложки
*
Специи для заправки (в конце приготовления):
Гарам Масала (Garam Masala) - 1 ч.ложка
Манго сушёный порошок (Amchur) - 1/2 ч.ложка
Кориандр листья (кинза) - 3 ч.ложки
Шамбола листья (пажитник, Fenugreek Leaves/Kasoori methi) - 1 ч.ложка
Существует большое разнообразие вариантов приготовления тушеного картофеля Aloo Gobi. Можно выделить два основных типа этого блюда:
Dried - основные ингредиенты находятся в естественном виде без избыточного жидкого соуса (приведённый здесь рецепт).
Gravy - основные ингредиенты находятся в жидком соусе. Для такого варианта на последнем этапе тушения добавляется больше жидкости. Это может быть как вода (горячая), так и йогурт, разведённая томатная паста и т.п.
На стадии обжарки цельных специй также можно ещё добавить: семена горчицы, цельный сушёный перец Чили, Асафетиду (оч. мало), семена кориандра... Но это всё дело вкуса, привычек и традиций.
Пошаговый фото рецептКартофель, тушённый с цветной капустой и горошком (Aloo Matar Gobi)
Как приготовить тушеный картофель с цветной капустой и горошком:
Отдельно обжарить в растительном масле картофель и цветную капусту. До состояния полуготовности.
В сковороде разогреть растительное масло. Добавить семена кумина (зиру), лавровый лист, палочки корицы. Обжарить при сильном нагреве и перемешивании 2-3 мин. Пока не начнут темнеть семена кумина и специи не начнут "отдавать" свой аромат.
Убавить нагрев до среднего. Добавить лук. Перемешать. Тушить при постоянном перемешивании 3-5 мин. Пока лук не станет светло-коричневый.
Добавить куркуму, перемешать. Затем добавить тёртый имбирь и чеснок. Тушить при постоянном перемешивании, при среднем нагреве 3-5 мин.
Добавить помидоры, порошок красного перца, порошок кумина, порошок кориандра. Тушить при постоянном перемешивании, при среднем нагреве 7-10 мин. В процессе тушения, по мере выкипания жидкости, добавить 2 раза по 2-3 ст.ложки горячей воды.
В результате тушения смеси овощей она должна стать густой и не растекаться.
Убавить нагрев. Добавить обжаренную картошку. Хорошо перемешать, чтобы картофель весь покрылся овощной смесью. Добавить 3-4 ст.ложки горячей воды. Накрыть, тушить 5-7 мин.
Добавить обжаренную цветную капусту, зелёный горошек, шамболу, 1/4 стакана горячей воды. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой, оставить тушиться при небольшом нагреве 5-7 мин.
Выключить нагрев. Добавить Гарам Масалу, порошок сушеного манго, ½ часть зелени кинзы. Перемешать. Оставить тушеный картофель постоять с накрытой крышкой 3-5 мин.
Подавать тушеный картофель с цветной капустой и горошком горячим, посыпав зеленью кинзы, как самостоятельное вегетарианское блюдо.
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Спасибо...
Рецепт: Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком (Aloo Matar Gobi). Как приготовить Картофель, тушённый с цветной капустой и горошком (Aloo Matar Gobi)?
ай, класс) спасибо, Владимир!здорово а мое приобщение к индийской кухне пока ограничивается только зирой и шамбалой нравятся и сыплю их просто так, по наитию)
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com