Малосольная форель

Очищенную рыбу (можно и филе!) натираем каменной солью крупного помола очень густо, с явным излишком. Оставляем в стеклянной или эмалированной посуде на столе часов на 10 и можно убирать в холодильник. Можно прижать грузом, а можно и не делать этого. Через 48 часов засол готов.

Готовим рассол: на 1 литр воды - 1 столовая ложка соли и 1 столовая ложка сахара (с горкой! и ложки старомодные, с вогнутым донышком). Кипятим, остужаем и кладем крепко засоленную рыбку. Одна ночь - и можно есть.

Рыба получается нежной и мягкой. Количество рассола подбирается на свой вкус - если любите посолонее, то и рассола поменьше. Такая рыба долго не хранится, не более 4-5 дней. Я отрезаю куски от крепко засоленной рыбы - она может лежать в холодильнике месяц. Дольше не получалось, съедали.