Свиной окорок с горчичным соусом и савойской капустой

Как приготовить окорок свиной вареный:

1. Свиной окорок вымочить в холодной воде в течение ночи.
2. В чугунной форме или казанке разогреть 1 столовую ложку оливкового масла, высыпать репчатый лук и готовить, помешивая, до золотистого цвета.
3. Выложить вымоченное мясо на лук, залить все молоком, добавить лавровый лист и черный молотый перец. На среднем огне довести массу до кипения. Накрыть казанок крышкой и готовить свиной окорок на среднем огне примерно 1,5 часа, до готовности. Достать готовое мясо из казанка, переложить окорок свиной вареный в тарелку и накрыть фольгой, а бульон процедить. Отобрать 300 грамм бульона для последующего использования в этом рецепте, а остальной использовать по своему усмотрению, например, для супа.

4. Зарезервированные 300 граммов бульона налить в кастрюлю, довести до кипения. Крахмал или кукурузную муку развести в 1 столовой ложке молока и ввести эту смесь в кипящий бульон, хорошо размешать. Когда бульон начнет густеть, ввести в него горчицу и сливки (если будете использовать).

5. Оставшееся оливковое масло разогреть в воке или другой сковороде, выложить капусту и жарить, помешивая, 2-3 минуты, до слегка мягкого состояния, но не переготовить до пюреобразной массы.
6. Окорок свиной вареный нарезать ломтиками и подавать с капустой, полив горчичным соусом.