Калья - распространенное в XVI-XVII вв. рыбное жидкое первое блюдо. Впоследствии оно постепенно почти вышло из употребления, а кое-где его неправильно стали называть рыбным рассольником. Готовят его в основном так же, как и уху, но в бульон для кальи добавляют соленые огурцы, огуречный рассол, лимоны и лимонный сок, либо каждый в отдельности, либо вместе взятые.
Отличительным признаком кальи прежде являлось то, что для нее использовали обычно только жирную рыбу, преимущественно красную, и наряду с рыбой в нее клали икру.
В калью, как правило, идет больше пряностей, чем в уху. Калья гуще ухи, бульон в ней острее и плотнее по консистенции, а по количеству его всегда меньше, чем в ухе.
Раньше калья считалась праздничным блюдом. Блюдо постное.
Пошаговый фото рецептКалья
Как приготовить суп калья:
У меня 4 замечательных среза с верхней части тушки лосося с плавниками. Как раз то, что надо для супа. И для навара, и мяса достаточно, и по цене приемлемо.
Рыбу помыть, залить 2,5 л воды, довести до кипения и варить на маленьком огне 30 минут. В бульон вкинуть лавровый лист и перцы горошком.
Вымыть и очистить овощи. Брусочками порезать картофель. Мелко нарезать лук. Мелкой соломкой нарезать или натереть сельдерей. Огурцы нарезать четвертинками кружочков.
На растительном масле пассировать лук с сельдереем до мягкости.
Готовую рыбу вынуть из бульона. Бульон можно процедить и снова поставить на огонь. Положить в бульон пассированные овощи и картофель. Варить 10 минут.
Рыбу освободить от кожицы и костей. Вкинуть в суп рыбное филе, порезанные огурцы. Варить 20 минут. Влить огуречный рассол, лимонный сок. Посолить по вкусу, добавить специи. Довести до кипения и поварить суп калья 3 минуты.
Добавить зелень и икру. Дать калье настояться 15 минут. Подавать горячей.
В тарелку с супом калья, при желании, можно добавить ломтик лимона, свежемолотый перец, немного красной икры.
Приятного аппетита!
От известного теперь "рыбного рассольника" или "рыбной солянки" одно отличие: в рассольник кладут еще помидоры или томатную пасту и маслины/оливки и каперсы.
чук
Сам неоднократно готовил рыбную калью. Замечательное блюдо, особенно если брать кроме сырой рыбы еще немного копченой. А вот картошка здесь лишняя, ее в этом старинном русском блюде и быть не могло. Картофель в России это середина 18-го сека. Икра, конечно, хороша, но не обязательна. Впрочем, главное, чтобы было вкусно. Спасибо.
Светлана
Очень вкусный суп, рекомендую! Правда, у меня без икры)
Суп из семги 
Рыбный суп из минтая с картофелем 
Рыбный суп из консервов 
Рыбный суп с рисом 
Уха из форели со сливками... 
Уха из хребтов красной рыбы 
Уха из красной рыбы 
Финский сливочный суп с лососем... 
Сливочный суп с форелью или семгой 
Уха из лососевых голов 
Курник 
Гречка по-купечески 
Расстегаи с капустой 
Картофельные драники с чесноком... 
Суп "Затируха" с курицей 
Хэшбраун - американские... 
Картошка по-деревенски в духовке 
Тушеная картошка с луком, в сметане 
Картошка, запечённая с сосисками,... 
Картофельные зразы с яйцом и... 
Закуска из солёных огурцов "как грибы" 
Икра из солёных огурцов 
Жареный сельдерей 
Салат с сельдереем, огурцами и яйцами 
Жареный сельдерей с рисом, курицей... 
Смузи из сельдерея и яблока 
Паста с сельдереем 
Картофельная запеканка с сёмгой 
Красная рыба, запеченная в духовке 
Киш с сёмгой и грибами 
Стейки из красной рыбы (в духовке) 
Малосольная семга 
