рецепт с фото пошаговый

Судак фаршированный

Фото к рецепту: Судак фаршированный
 2 часа (ваши 40 мин)
 Панорама   11.07.13

Фаршированная рыба - блюдо праздничное, неординарное. А фаршированный судак готовится не очень трудоемко, в судаке минимальное количество мелких косточек, и он прекрасно подходит для фаршировки.

Продукты
Судак - 900-1000 г
Морковь - 1 шт.
Картофель - 400 г
Лук - 1-2 шт.
Черствый батон - 2 кусочка
Сливочное масло - 50 г
Лавровый лист - 2-3 шт.
Петрушка - 3-4 веточки
Лимон - 1 небольшой кусочек с цедрой
Мускатный орех - по вкусу
Черный перец горошком - 6-7 шт.
Душистый перец горошком - 3-4 шт.
Соль - по вкусу
Ароматные травы (сушеные) - по вкусу

Источник рецепта фаршированного судака: djurenko.com

*

Для приготовления фаршированного судака нужно немножко везения, чтобы его поймать, и немножко свободного времени, чтобы его приготовить. Остальное не принципиально. Фаршированная щука готовится в бульоне из моркови, лука, свеклы и луковой шелухи, которая немного окрашивает щуку в приятный желтоватый цвет. Судака мы решили готовить без особых специй и естественных красителей, так сказать практически в собственном соку. Вернее, в ухе, которую потом с удовольствием выпили.

Судака лучше брать не самого большого, иначе будут сложности - как его сварить. И еще - лучше брать судака свежего, не размороженного.

Пошаговый фото рецептСудак фаршированный
Фото приготовления рецепта: Судак фаршированный - шаг №1

Приготовление фаршированного судака:

Судака очистить от чешуи, удалить жабры. Отрезать судаку голову, сразу за жаберными крышками, и удалить все внутренности через разрез.
Аккуратно ножницами состричь спинные и анальные плавники. Осторожно, плавники очень колючие, а уколы и царапины от рыбы заживают очень долго и весьма болезненны.

Фото приготовления рецепта: Судак фаршированный - шаг №2

С помощью маленького ножа аккуратно подрезать мясо под кожей рыбы по кругу и начать стаскивать кожу, с прослойкой мяса, от головы в сторону хвоста, на манер чулка. Можно помогать острыми ножницами, перерезая ими крупные косточки. Отрезать позвоночник возле самого хвоста.

Фото приготовления рецепта: Судак фаршированный - шаг №3

С помощью ножа соскрести с внутренней поверхности кожи всю мякоть. Очистить позвоночник судака от мяса, удаляя крупные косточки. Особо с косточками можно не стараться, т.к. мясорубка с мелкой решеткой задерживает все кости и не перемалывает их.

Фото приготовления рецепта: Судак фаршированный - шаг №4

Черствый батон замочить в молоке или воде комнатной температуры, пока батон не станет мягким. Удалить руками румяную корочку - в фарш используется только белая часть. Отжать руками всю жидкость с батона.

Измельчить на мясорубке филе судака и замоченный батон.

Разобрать мясорубку, выбросить из нее все косточки, которые там внутри скопились. Собрать мясорубку, и еще раз пропустить через нее фарш.

Фото приготовления рецепта: Судак фаршированный - шаг №5

На сливочном масле поджарить крупно порезанный лук. Жарить не на большом огне, а на самом маленьком, под крышкой. Лук должен стать мягким и слегка начать румяниться.

Фото приготовления рецепта: Судак фаршированный - шаг №6

Смешать фарш и жареный лук, посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех (по вкусу). Тщательно вымешать фарш.

Фото приготовления рецепта: Судак фаршированный - шаг №7

Наполнить фаршем кожу судака, сформировав подобие целой тушки. Небольшим количеством фарша (2-3 ст.л.) наполнить голову.

Фото приготовления рецепта: Судак фаршированный - шаг №8

Далее важный момент: фаршированная рыба при варке имеет свойство трескаться и иметь не совсем товарный вид. Обмотайте всю тушку хлопчатобумажной ниткой типа "ирис", тогда кожа судака гарантированно не лопнет при варке.

Уложить тушку и голову в глубокий сотейник, утятницу или большую кастрюлю.

Положить крупно нарезанные кружочки очищенной моркови, картошку.

Фото приготовления рецепта: Судак фаршированный - шаг №9

Добавить 6-7 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 лавровых листика, кусочек лимона с цедрой, несколько веточек петрушки (стебли вместе с листьями). Посолить и посыпать сухими ароматными травами.
Накрыть посуду крышкой и дать просто постоять 20-30 минут.

Фото приготовления рецепта: Судак фаршированный - шаг №10

Залить судака горячей водой так, чтобы вода почти полностью его покрыла. Довести до кипения и убавить огонь так, чтобы жидкость слегка кипела. Накрыть посуду крышкой и варить фаршированного судака 10 минут.

Выловить из бульона все лавровые листики, зелень петрушки и продолжать варить фаршированного судака на маленьком огне.
Общее время варки - 40-50 минут.

Фото приготовления рецепта: Судак фаршированный - шаг №11

Готового судака выложить на блюдо, разрезав его на кусочки шириной 3-4 см, придав им вид целой рыбы. В разрезы вставить кружочки морковки. Выложить на блюдо отваренный в ухе картофель и украсить зеленью.

Уху, оставшуюся после варки судака, разлить в чашки и подать вместе с фаршированным судаком.

Приятного аппетита!!!

Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Судак фаршированный. Как приготовить Судак фаршированный?
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
 Добавить в мой блог
С иллюстрацией:
Текстовый:
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты вторых блюдРыбные блюдаРыба фаршированная
В казане

Блюда из судакаСудак фаршированный
100 спасибо 27007 6 2
Галина Вторник, 23 Июля 2013 г. 23:46 #

Роскошный фаршированный судак! Рецепт замечательный, спасибо большое автору.

   
цитировать
Юлия Вторник, 31 Декабря 2013 г. 09:18 #

Я не кулинар совсем,но этот рецепт с фото и подробным описанием действий был для меня находкой. Спасибо автору огромное.

   
цитировать
Юлия Вторник, 31 Декабря 2013 г. 09:30 #

И еще, не стоит брать рыбу размером больше чем в рецепте, особенно если вы хрупкая особа, его очень тяжело тягать снимая шкурку. Я замучалась, хотя рыбка была не большая 1.2 кг, а желание было взять судака огромного. Хорошо что не взяла, а то бы совсем вымучалась.

   
цитировать
ирина Вторник, 18 Февраля 2014 г. 11:20 #

Фаршированную рыбу я не варю, а запекаю в духовке целиком и она не лопается и получается блестящей и красивой.

   
цитировать
Татьяна Суббота, 28 Марта 2015 г. 10:09 #

Да очень хороший рецепт но я думаю запекать будет вкуснее чем варить надо попробовать

   
цитировать
Татьяна Четверг, 23 Февраля 2017 г. 14:13 #

И все же, таким способом "чулком" фаршируют только щуку, а судака фаршируют через разрезанный хребет

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:



 
Рейтинг@Mail.ru    
(175)