рецепт с фото

Хлеб белый бездрожжевой, на закваске

Фото к рецепту: Хлеб белый бездрожжевой, на закваске
 ikumus   25.06.13

Белый, чуть кисловатый хлеб со вкусом корицы.

Продукты
Закваска (см. ниже) - 300 г
Вода - 250 г
Ржаная мука - 20 г
Пшеничная мука - 580 г
Сухое молоко - 2 ст. ложки
Сахар - 2 ст. ложки
Соль - 2 ч. ложки
Корица - 2 ч. ложки
Подсолнечное масло - 1 ст. ложка
*
Для закваски:
Вода - 300 мл
Пшеничная мука - 8 ст. ложек
Ржаная мука - 4 ст. ложки

Как приготовить белый хлеб на закваске:

Тесто для бездрожжевого белого хлеба я замешиваю в хлебопечке на режиме "Тесто".

Выкладываем все ингредиенты в хлебопечь и изготавливаем тесто.

Затем тесто выкладываем в форму. У меня - металлическая, я её оборачиваю пергаментной бумагой внутри, а затем выкладываю туда тесто.

Ставим тесто в слегка подогретую духовку, 50-60 градусов Цельсия, на 4 часа, чтобы оно поднялось.

Затем выпекаем белый хлеб на закваске 40 минут при 180 градусах.

После чего достаём на решётку и накрываем вафельным полотенцем. Сверху на полотенце кладу целлофановый пакет, для того, чтобы корочка отошла и стала мягкой. После того, как хлеб остыл, по вашему мнению, его можно есть.

*

Как приготовить закваску для хлеба белого:

300 мл воды, 8 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. ржаной муки.

Готовить закваску 5-7 дней, пока она не станет пахнуть квасом. Каждый день сливать жидкую часть сверху и добавлять полнормы ингредиентов.

"Кормить" закваску для хлеба, если вы её не используете долго, 1 раз в два дня. Можно и реже, но тогда за день до изготовления хлеба покормить, и если закваска рабочая, т.е. вы на ней уже готовили, она оживёт.

Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
Нет...
Рецепт: Хлеб белый бездрожжевой, на закваске. Как приготовить Хлеб белый бездрожжевой, на закваске?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
Рецепты изделий из тестаХлеб
В духовке
Блюда из молока

Тема › Здоровое питание

33 спасибо 12041 18 2
Эльза Понедельник, 01 Июля 2013 г. 17:11 #

Очень содержательно - кормить закваску! А как её делать-то? Писатели, млин.

   
цитировать
ikumus Среда, 03 Июля 2013 г. 09:02 #

Эльза
Очень содержательно - кормить закваску! А как её делать-то? Писатели, млин.
Там есть описание, начинается со слова "закваска". Это так она делается. Так как закваска живой организм, её нужно кормить.

   
цитировать
RussianFood Пятница, 05 Июля 2013 г. 13:19 #

Здравствуйте, Игорь! Пожалуйста, найдите письма, отправленные на Ваш электронный адрес. А по всем возникающим вопросам обращайтесь, пожалуйста, по почте. Всегда рады помочь! Спасибо!:)

   
цитировать
Саша Суббота, 13 Июля 2013 г. 08:39 #

Спасибо за рецепт. А что значит кормить закваску?

   
цитировать
Маруся Понедельник, 22 Июля 2013 г. 18:31 #

Саша
А что значит кормить закваску?
"каждый день сливать жидкую часть сверху и добавлять полнормы ингредиентов" - мне кажется, это и есть кормить))) если что, автор поправит)

   
цитировать
ikumus Понедельник, 22 Июля 2013 г. 22:42 #

Маруся
Саша
А что значит кормить закваску?
"каждый день сливать жидкую часть сверху и добавлять полнормы ингредиентов" - мне кажется, это и есть кормить))) если что, автор поправит)
да, это и есть подкармливание закваски.Пузыри брожения и запах кваса должен подать вам сигнал, что закваска готова.

   
цитировать
старый Павел Вторник, 17 Февраля 2015 г. 23:53 #

плохое изложение процесса закваски

   
цитировать
ikumus Четверг, 19 Февраля 2015 г. 11:08 #

А, что там излагать, залил откинул, залил откинул и нюхай, всё.если хотите подробнее то здесь http://www.youtube.com/watch?v=PcMTIfraYGY

   
цитировать
Маша Понедельник, 23 Марта 2015 г. 11:59 #

А возможно ли приготовить закваску без ржаной муки?

   
цитировать
ikumus Понедельник, 23 Марта 2015 г. 18:42 #

Маша
А возможно ли приготовить закваску без ржаной муки?
Я таких способов не знаю:(

   
цитировать
Надеждочка Пятница, 23 Октября 2015 г. 05:33 #

В закваске полно дрожжей, с чего вы взяли, что хлеб бездрожжевой? И с температурой расстойки и выпечки у вас большие проблемы.

   
цитировать
ikumus Воскресенье, 25 Октября 2015 г. 10:36 #

Надеждочка
В закваске полно дрожжей, с чего вы взяли, что хлеб бездрожжевой? И с температурой расстойки и выпечки у вас большие проблемы.
Дрожжами в местном кулинарном сообществе называют активные дрожжи синтетического происхождения, а на счёт расстойки воля ваша, что хотите то и делайте ни кто вас не неволит, а рецепт проверенный, хлеб выпекался неоднократно

   
цитировать

Ваше имя:

Комментарий:

Иллюстрация к комментарию:


Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
 
Рейтинг@Mail.ru    
(34)